○冰鈴● 2009-4-18 18:48
水晶雞腳凍
這道菜我是最愛吃的配飯.下酒多滿不錯的*X,V P L U:e | ]_(x
【材 料】
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雞腳 12隻
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豬皮 200公克
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薑 30公克 Y6Z1r_o+q&A k Z
蔥 1根 -A![;a6b;P5Cw
滷包 1個
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水 800㏄
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【調味料】
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紹興酒 1大匙 }If-n&mL
醬油 1大匙 c [1d Z'n A
蠔油 1大匙 Gt{~"J2`SZ@
砂糖 1/2茶匙 ^:kgc9? xN
【做 法】 7S`Q
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1.雞腳剁去尖端腳爪處；薑洗淨去皮切片；蔥洗淨切段，備用。
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2.煮一鍋滾沸的水，放入作法1的雞腳，汆燙一下，撈起洗淨備用。
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3.將作法2鍋中的水再次煮至滾沸，放入豬皮煮約10分鐘，撈出豬皮用刀刮去多餘的肥油，再把豬皮切小丁，備用。,E5X0l n-?3B
4.另備一鍋，放入材料中的水、滷包、作法1的薑片、蔥段、作法2的雞腳、作法3的豬皮丁以及所有調味料，以小火燉煮約20分鐘，熄火。
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5.撈出作法4的雞腳剁半，放入碗中，備用。-VM xBl+|#B
6.撈除作法4鍋中的滷包、薑片、蔥段及豬皮丁，將鍋中的湯汁倒入作法5的碗中，待涼放入冰箱冷藏至湯汁凝結成