○冰鈴● 2009-4-18 18:48
水晶雞腳凍
這道菜我是最愛吃的配飯.下酒多滿不錯的
` nWx[%w"E
【材 料】 2WM,G&qD4Q R)z
雞腳 12隻 ^H mh1|Y
豬皮 200公克
G%^ ^i c-o?_ y
薑 30公克 ;z \ p PKC
蔥 1根
tJ"L ik
滷包 1個
A+Z/PV%^ s
水 800㏄
6]]0]'l1d7i b(w m5[u1d
【調味料】
#? s z9_+I
wN
紹興酒 1大匙
DKS4Iv v:k
醬油 1大匙
"m O$pa kf
蠔油 1大匙 F {)|dz)x] Z4Fc
砂糖 1/2茶匙 oD L1Z~2{
【做 法】
*i!P z@w ZV.{E
1.雞腳剁去尖端腳爪處；薑洗淨去皮切片；蔥洗淨切段，備用。
b#C0k&qr s? Ob
2.煮一鍋滾沸的水，放入作法1的雞腳，汆燙一下，撈起洗淨備用。
zAN a
\t#M
3.將作法2鍋中的水再次煮至滾沸，放入豬皮煮約10分鐘，撈出豬皮用刀刮去多餘的肥油，再把豬皮切小丁，備用。
B0L1QSN1U
me
4.另備一鍋，放入材料中的水、滷包、作法1的薑片、蔥段、作法2的雞腳、作法3的豬皮丁以及所有調味料，以小火燉煮約20分鐘，熄火。6^ PM(h:O)Z9nS Ir
5.撈出作法4的雞腳剁半，放入碗中，備用。!k$?w+}9F `1N9G/@%X(@
6.撈除作法4鍋中的滷包、薑片、蔥段及豬皮丁，將鍋中的湯汁倒入作法5的碗中，待涼放入冰箱冷藏至湯汁凝結成