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法式咖啡冰慕斯

法式咖啡冰慕斯<MOUSSE GLACEE AU CAFE>tdnHm'W q

X4RcM/SW4P <200cc的舒芙雷模+高2~3公分X4個的分量>
x:\'fo3i s"WO4h5r)Q 材料:
;`;^-J~&V:F1`7rE}AD:l&g 蛋黃X6個.
Bzh0KP0x)v 砂糖 100g {4zz6s8\2a4a
水 80cc
`tX*{XS/kCK 即溶咖啡粉 1大匙#Pu&Wc%Hx"|
明膠片(吉利丁)3gX4片
5V8Da]Ax3l3Y6q9f(U 鮮奶油 300cc$q&JK Cw6[,t
/Tv#P;UXb
蛋白 3個
JGP*H$rt? 砂糖 100gD.?Xymp.Eb
鹽 1小撮
8o~2e ?+z|)`5gg
-y!l0rnN Y&s 裝飾物:.oBbn3Sg$J~rX0]f
鮮奶油 150cchFhx qqsd@j
咖啡豆 適量
@|z Y TB-j(Tevt 可可粉 少許
@ap F:pz ,[ jN0w(FS/\$s
製作方法:5Y-W}I[N7eE
一.在舒芙雷模的周圍用透明塑膠片等材質的東西圍起來.讓幕斯可以做成像舒芙雷般地高起來.
8k ijPU 二.將蛋黃.砂糖.水放入攪拌盆中.充分混合後.將蛋黃迅速攪拌成乳狀.像稀的美乃滋一樣.D{w4|t f:[x2c5uj
三.加入即溶咖啡粉混合.
6r*n-K+H*XPwd"T8V 四.明膠片用少量的冷水泡軟瀝乾後.趁3還微溫的時候放進去.並讓它自然地冷卻.
]#j uj0\)Anf 五.將鮮奶油放入攪拌盆內.攪拌盆底部隔著冰水打發."h1_;nK'Cf
六.蛋白裡加入一小撮鹽打發.打發至五分的時候.分2~3次將砂糖加進去.繼續打發到十分.
]f!WA3DJ6u@[ 七.輕輕地混合四~六.留意不要把氣泡弄塌了.6M5i
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八.將混合好的七立刻裝進一的容器內.2F.tf0kz%MRT#j
九.表面整平.放進冷藏凝固2小時左右.凝固後拆掉圍在容器上的透明塑膠.打發裝飾用的鮮奶油.在上面擠花.擺上咖啡豆作裝飾.灑上可可粉.