123ll 2009-4-19 15:00
綜合水果巧克力
綜合水果巧克力
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材料1^ X[0RwN#e+Y%sq
圓形巧克力.... 200公克
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芭樂.... 1/2顆 "^7^_%O)Ys0y{
香蕉.... 1根 y_4mnl.gA
加州李.... 1顆
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彩色巧克力米.... 適量 7E c.k]BX%^
熟杏仁角.... 適量
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器具
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鋼盆、橡皮刮刀、刀子、竹籤、可愛餅乾模
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作法 :q7{EwS2Va4e
1. 芭樂、加州李洗淨、擦乾,芭樂去籽、切成一口大小,或用餅乾模壓出照型;加州李切成一口大小,皆放置在餐巾紙上備用;香蕉去皮切成一口大小備用。
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2. 取一小鍋燒水至滾、轉小火待有蒸氣冒出,再將圓形巧克力放入另一乾的鋼盆中,以蒸氣邊刮拌邊溶化圓形巧克力。 %~6H!vD#@(|
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3. 待巧克力約平均剩下1/3大小時,將整個鋼盆離開蒸氣,利用餘熱繼續拌至巧克力完全溶化。
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4. 鋼盆下隔水,以橡皮刮刀幫巧克力降溫至27℃,再放回剛才作法2的熱水鍋內,待回溫至30℃,即可開始沾巧克力。 :uM(T"O#q
5. 將水果以竹籤串好,沾裹上作法4的巧克力、撒上彩色巧克力米與熟杏仁角,放在網架上入冰箱稍冰1分鐘即可。 m1F2Q%V/y ib?y
關鍵注意事項 ^3g$l
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1.作法3、4中巧克力升溫、降溫再升溫的動作,是為了使巧克力含光澤並穩定。如果是冬天製作,沾好的水果巧克力可以不用再冰過,但因為製作時是夏天,所以還是冰一下比較快凝固。
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2.任何水果都可以製作看看,不過要先擦乾水分才可以。但最好還是挑水分含量不要太多的,如此巧克力較好附著,成品也才會比較美觀!