查看完整版本: 綜合水果巧克力

綜合水果巧克力

綜合水果巧克力
,w%bhZ \[` 材料"M'z/A.mT dPq? VO^
圓形巧克力.... 200公克 Q5{6E9M?3n,w}5{[
芭樂.... 1/2顆 -q Ydx;SL#qw
香蕉.... 1根
M rm(GsW$s
加州李.... 1顆
#Jt|,}y-k%~"Cm 彩色巧克力米.... 適量
5V
`#tx2R6dW"W1g 熟杏仁角.... 適量 ,i@ e,E a6t~e

O2Iaa'^ k/cm ju 器具
;_H4PY%CY 鋼盆、橡皮刮刀、刀子、竹籤、可愛餅乾模 ,p#pd8K3Qn-A2`(u/o

;B7Ze+R0ZK@5h"Y 作法
!nCl;`'f$ylS 1. 芭樂、加州李洗淨、擦乾，芭樂去籽、切成一口大小，或用餅乾模壓出照型；加州李切成一口大小，皆放置在餐巾紙上備用；香蕉去皮切成一口大小備用。
.@/Z(D cDq#s7aX 2. 取一小鍋燒水至滾、轉小火待有蒸氣冒出，再將圓形巧克力放入另一乾的鋼盆中，以蒸氣邊刮拌邊溶化圓形巧克力。
zE(I3Nn'},f
b {6knr
_"[c0|O'f
3.  待巧克力約平均剩下1/3大小時，將整個鋼盆離開蒸氣，利用餘熱繼續拌至巧克力完全溶化。
g)lERg/c_p 4. 鋼盆下隔水，以橡皮刮刀幫巧克力降溫至27℃，再放回剛才作法2的熱水鍋內，待回溫至30℃，即可開始沾巧克力。 5s1[O,u`Xx
5. 將水果以竹籤串好，沾裹上作法4的巧克力、撒上彩色巧克力米與熟杏仁角，放在網架上入冰箱稍冰1分鐘即可。 D7|5z8f2m [Y
關鍵注意事項 @Z!{%[-m
1.作法3、4中巧克力升溫、降溫再升溫的動作，是為了使巧克力含光澤並穩定。如果是冬天製作，沾好的水果巧克力可以不用再冰過，但因為製作時是夏天，所以還是冰一下比較快凝固。W?
R$c o_:`Q1{
2.任何水果都可以製作看看，不過要先擦乾水分才可以。但最好還是挑水分含量不要太多的，如此巧克力較好附著，成品也才會比較美觀！