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○冰鈴● 2009-4-24 13:26

XO醬麻婆蝦球

[img]http://www.hkheadline.com/recipe/images/food_01a_sm.jpg[/img](LP*k:?%DB"Fi(?'K
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材料
"eV"PA/cSQ^;Y#R 大蝦肉8両
~*nz1j6a-Wo\!Qx5C 布包豆腐2件mDh!T9I3G
青豆肉2両6?/E"{YNE
指天椒（切小圈）2隻n(a5me0vFs
製法,hqV]G+w$iX
1. 蝦肉𠝹背去腸，沖洗隔水；布包豆腐1開18小件，飛水﹔青豆肉用清水滾3分鐘。
-|'z&L'\8E HN 2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO醬，再下清湯1/2碗﹔煮滾後加入豆腐件、青豆肉，再下幼鹽略煮。
-ULgYAt&w!} 3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。
/?SH%J{E 調味
;f5Xd}3i)w__ 生油1湯匙7Dz/q^?'ZS
豆瓣醬1湯匙
M(A.ky#Pl'G"N[ XO醬1湯匙^{7r:w{
清湯1/2碗
1mV8gx#j*m 幼鹽1/2茶匙 MH'x-ji,|S%e(G
生粉芡1湯匙0w N(xD%K!v
備註
L*_X^$E{ 小貼士﹕
Q-_;h%F\u:g3yD L 1. 布包豆腐先以熱水飛水（步驟1），使其較耐煮，不易爛開。
a] b/C+ozf6k 2. 可買冰鮮蝦除去頭、殼代替鮮蝦。蝦球不可炒太久（步驟3），炒至僅熟便最可口。
7W@I2TP 3. 不嚐嗜辣者，可減去指天椒﹔亦可以罐頭清雞湯代替清湯。
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