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○冰鈴● 2009-4-24 13:26

XO醬麻婆蝦球

[img]http://www.hkheadline.com/recipe/images/food_01a_sm.jpg[/img]
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1C.@)@8G0c1u;\ 材料9m-},m-^8Ap-c
大蝦肉8両
m)Mo(v|+E 布包豆腐2件
,].N&tE(cR2o'^ Pn 青豆肉2両
|jx"xn W 指天椒（切小圈）2隻$a-h tM0VF?N5}K
製法
(k ]ux4i$V5v 1. 蝦肉𠝹背去腸，沖洗隔水；布包豆腐1開18小件，飛水﹔青豆肉用清水滾3分鐘。/Ns,Z[Pz
2. 燒熱鑊，下油、豆瓣醬、XO醬，再下清湯1/2碗﹔煮滾後加入豆腐件、青豆肉，再下幼鹽略煮。
8\A]%n;Dz!jI 3. 最後下蝦肉，炒至僅熟即下指天椒，調生粉芡，上碟即成。Y8{].HSb$@jlA4F
調味
/z2A EbdbF.g)dF[ 生油1湯匙r}[p2O4@
豆瓣醬1湯匙
1D}y K#wu2g XO醬1湯匙
hU8x:v0IIH2u;Ge9K3r 清湯1/2碗Q:QM+@9m6C)`
幼鹽1/2茶匙
+hgj!^4o7pRtg(fw!^ 生粉芡1湯匙"| @QnI*au
備註5\Y;{&e-CJyE
小貼士﹕#?P6E W*Z
1. 布包豆腐先以熱水飛水（步驟1），使其較耐煮，不易爛開。
"a \*o/{ MNR 2. 可買冰鮮蝦除去頭、殼代替鮮蝦。蝦球不可炒太久（步驟3），炒至僅熟便最可口。
X3B;H3_2mB|R 3. 不嚐嗜辣者，可減去指天椒﹔亦可以罐頭清雞湯代替清湯。
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