廣式滑蛋牛肉
[indent]滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
T?!U&h-Z Yn
2kd9Kg
hc#j
G9\
烹製材料(三人份)
7M!fPH M\ z w;O6C
0u ph n0x~ T2I0p Y*I
材料：
!jH
B5p*z(q-r
iy^ l E e b
牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
P+Es v/abf
H$g&Z5b avhf1o
醃料：
*r X#W#oF z!jk
? ryz t d B*R/h
生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
j.f
l Otj1@M|;vF
? `0e9{ Z/~
調料：
(b*lAbh
S6`!['XLD
l h$M4N`#R D!n#K
油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
n#gpw7R
{%e2x7uh:m.OM\w
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a1502.jpg[/img]
2G7`"S(u*dx
d.X,L,fc;F*}
M
1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
8a+wi3~0c E&v2l
w2c3SWt&z y
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a2b03.jpg[/img]
n KQG+m:W
G;[Gio"WTye {
2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。
R0G] Q[
4p kS;Z)hn
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a4204.jpg[/img]
XAKf h?l
B
RKf!rm0?'n
3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
HK T_Ve5A
p a-d-b Q-N+}
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a5805.jpg[/img]
i U/Opx
DK#I-x
U's&l5s/o1K`
4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。
NPIp7s M
)RI
Y!qj? ],CL i
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a6e06.jpg[/img]
5X)G)v EU b O(b
6{6se,v.V1t |
5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。
gk0J0X6k-j,\
R(YF Q'~)Z
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a8907.jpg[/img]
v5p'kCW5qgto
MckHz1[4@ o g
6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。
k]8p
B3oo
7I|j,JpEb#k*rUp J
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8a9f08.jpg[/img]
&RO j `c;^]9us)`
0FsZ mgb_ m~
7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
!xt`*F6~ s+W uy
+f#cz9u$O
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090415/001372af5fed0b4f8ab609.jpg[/img]
R-NT.T ~
w8J2P#t0c7K m
貼士
9v(J9v!k0T+T
.K$dBpH-hf|*v
1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。
pk M.F*P
|#H
7C*`l/K:T%P u
2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
L#B2dO4c)S)]$n
/J G frm3Y(e#pY
3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
$O1v [email protected]
_wv!J4C-W m'Z
4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。
1@ G'r(ZRB#]
s qG }3c#ii Q%xE
L8I@o%KiG#v;Z"m
[/indent]