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紫心番薯煎餅

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C0i0r:V$j 烹製方法（四人份）　
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N&iJ2U0u\ RKH&f!@ 材料：'{!~A&n:]+fv

;cO:LY"v&T 番薯(500克)、麵粉(100克)、雞蛋(1隻)7FNyv"\]'L?A
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麵糊：
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油(2碗)、鹽(1湯匙)
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'c9cY?rz6nay 做法:
t#hFE]"q%f 1 番薯洗淨去皮，切成細絲，用清水沖洗數遍瀝乾水，加入1湯匙鹽抓勻，醃製15分鐘；雞蛋打入碗内，攪打均勻待用。
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S!LTHU/S2]Hu%?@ 2 將番薯絲與麵粉混合均勻，以少量多次的方法，一邊攪拌一邊加水。~}W1p\
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jd?}s 3 用筷子不斷攪拌，直到所有番薯絲黏結一起，呈濃稠的麵糊狀，倒入雞蛋液攪拌均勻。
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4 燒熱2碗油，倒入適量番薯麵糊攤平，以中火煎至兩面呈金黃色，撈起瀝乾油，再倒入適量麵糊下鍋煎，直至煎完所有麵糊。 sX-t J0j8s
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(Xud"N)aAv0?c 5 切去番薯煎餅的邊緣，再將煎餅切成三角形，擺放至盤中，即可開動了。 OJ.V,?n

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aT"t g!y 廚神貼士
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X#i"dU3O 1、調麵糊時，一要逐次加水，二要不斷攪拌至麵糊無疙瘩，三以撈起一點面糊往下倒，麵糊不會斷掉爲準。rp.UM&g'LF
　　
"Ut?dh @$i_S 2、紫心番薯較硬身，切成細絲時要小心别切傷手，也可以用刨絲器将紫心番薯刨成細絲。|2B'DU$c ZJ
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3、煎餅的油溫要掌握好：燒熱油後插入一根竹筷，待其四周起細泡時，就倒入適量番薯麵糊煎炸，然後改中火慢炸至熟便可。6e,OA3h#^2X-h!q
　　
q.IK\([,W-D!f 4、倒入麵糊的份量不要太多或太少，太多麵糊的話，會讓麵餅較厚身，難炸熟炸透，太少麵糊則容易炸焦。-hQ8yZbf ^.w
　　
\FKV}3G 5、番薯有健脾胃、補虛乏、益氣力之效，但不宜多食，多食會滞氣、引起燒心、吐酸水、腹脹，糖尿病和腎臟病患者也不宜多吃。v~C@#v0Q1dL
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