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少瓊 2006-7-14 14:27

大長今宮廷膳食手扎

大長今宮廷膳食手扎
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.KH8tol 第一集 （四月九日）M;McL#pT7J+a
蒸大虾
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(l~U*s'q$?(_8b 材料:                 调味料:
?.p.L.g0re4?(a 大虾 3只               松粉f3EJYg iN
牛肉 300克             蜜糖
/q;J!K2b'TZ:m 竹笋 200克             白胡椒-RS8`*cs,Gz
黄瓜 1/4条             盐
8w!N9it'ND                        酱清fxJ,f/M.i
                       芥末z#Tj]Q"b*N a1_L
                       蛋黄酱
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1. 大虾以牙签去内藏  再以木签固定虾身  撒少许盐下锅蒸熟  切成小片
Q$yL%[ oFA 2. 牛肉以白胡椒即酱清腌渍  煮成高汤  在捞起牛肉  切成小片ZNW$B,`r1y `F
3. 黄瓜切成小片  用盐腌渍后渣干水分
&@w b{ d-mj{ CG0?\ 4. 竹笋切片  下过炒熟 Zcz2W$d9Yie
5. 把3匙松粉混合3匙牛肉高汤  加入蜜糖  蛋黄酱  芥末 -|$L1RfQ\P^%n2rl3\
6. 把酱 及材料搅拌
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? Jd&c1m(a9@ 7_;x%Y(I4HMf
三色团子
M:i(JTf0n Y ]1[Q/B-y~)R&i
rCeB%L/s,w9B6h U
材料:               调味料: r!H d5VhRrV-\
五味子               蜂蜜
JT-yRhA.R 糯米粉               肉桂粉
:yI7uQt;qzR6] 橘子
0lP[E+k 艾草粉n g:~-X9[ H{du
绿艾草粉Gn*F0X$W
红枣&Pc Ck;X z
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1. 分别以(五味子) (艾草+橘子汁) (绿艾草粉) 混合搓揉成三种不同颜色的米粉团&[n#T0j}6m h/j
2. 红枣切碎  混合蜜糖和肉桂粉  支撑内陷^%yYM%Ci
3. 把米粉像包汤圆般抱起陷料
q?^ v t.u!y#l 4. 下水煮熟捞上即可8@7FY1^+D r

B[^"S4}lO v%}^#b2\%SE6]
貊灸 （雪夜灸）w%Z+CR]

r3L;k.Ak\b&W k*O |
G*`-r5ko]N-n~ 材料：                    调味料：
Vk+S+kuod 牛肉（猪肉亦可）          酱清p(lb ~qU"L!J
李子                      芝麻油
fGeSF \R:g8{#v 奇异果                    胡椒:z"Cr.a X3?Yp
葱粒                      芝麻粉
h7|O-^_ 蒜米QA7JK K.ptp
蜂蜜
V,j$Wj0O;f w
}X!ky ]u]5d/b 1.把牛肉切片 并用刀尖在肉片身上刺窟窿  假如蜂蜜 李汁 奇异果汁腌渍e+e*A%L8?
2.将葱粒 蒜米 配合酱清 芝麻油 芝麻粉 胡椒 搅拌成酱
M x)~ME@ 3.把腌好的牛肉彻底沾上蒜米酱 放在炭火上烤W4z(_w znq
4.牛肉不必烤太熟 但是猪肉的话就要烤至全熟3q/B7pw;xp'`
（主持人建议肉片可以沾上以提鱼酱 人参 红枣 栗子的酱一起吃）Gy)_3M:[.g _z/n;Q
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第二集 （四月十六日）
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鲷鱼面
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hn,^.Ib.e8L C7]mo%~2j
材料：                调味料：
c*\m-w2p*B3Fxvn;C 鲷鱼                  蒜泥
`%{,EE l*SUY 竹笋                  僵汁 zr|}j\q*tbV4^
鸡蛋                  辣椒'[ GK b1PH?
芹菜                  酱清
F S,e*^,s 石头耳                胡椒%` RS zQ"x%pO$]
香菇                  盐
u!f)b4|mnG&q 高汤0Q/BB8i9N0E
中国生面
M0~9WoAI r"T&t3W R7gIL1ji!T#F4{
1。将鱼去泥肠 取出鱼肉 去皮剁碎 鱼头及鱼身保留!AEupuMI&C
2。剁碎的鱼肉以酱清胡椒 蒜泥僵汁腌 搓成丸子 下锅略煎 b/l*Db-~]
3。把芹菜以牙签串成排状 将蛋黄涂在上面 煎成菜饼
ROZ P4myK1~ 4。打两粒鸡蛋 蛋黄蛋白分开 蛋黄煎成片状 蛋白加入石头耳也煎成片状 切成小片
7\6FC8sk 5。竹笋 辣椒香菇均切片 中国生面略烫 加入酱清腌渍 T*M+G2d cSG^7~t
6。将鱼头连鱼身放入瓦煲中 摆上菜饼 鸡蛋 竹笋 丸子 辣椒 香菇 生面 Ww'_+Yb,U5lzxQ,_
7。加入高汤 调味 慢火煮20分钟
6^)NP'tN Ze 6。加入莴苣 汤滚即可
+_LO)T.dU-w :dwRd4d

`VrS0M;y.~)w![ Zj T},Jr,r;h B
竹笋丝
+gt`.Mls;j 6d$q)y ph Dxr9H3z{
材料：             调味料：  nf#@ Q]H:c8`&J
竹笋               红柿醋]7lZgC\Z
香菇               麻油~6aWui3qy
鸡蛋               醋1RH-E"N9a hj
牛肉               糖
:b3^8XL+zu/B 绿豆芽             芝麻r"PmVr)H
芹菜,Nt6[C0fT,X'@-\ ^n

q~4X'h2N#?2J6d 1。把竹笋切梳子般片状 浸水泡软
!ZD;s&h;vE;i 2。冬菇切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味.v4r'k d8X~RY
3。牛肉切片 以酱清 葱末 蒜末 蜂蜜 胡椒 芝麻调味
;ZV[)T6x3N2Bn 4。豆芽和芹菜用热水稍微泡 捞起加盐调味
|&_|1v7{$i"o 5。红椒切丝 鸡蛋煎后也切丝
0{Y[%q XP;@ 6。竹笋稍微炒一下 红椒炒脆
*Og~qx9_ e!r1T1EH 7。香菇 腌肉 分开炒熟
1L0NZoy,E6R.ku [O 8。把所有切片的配料混合
,jW$D rG~"C 9。加入由酱清 柿子醋 柿子汁 糖 芝麻调成的伴酱T+Ap#ZMOJX}
10。撒上鸡蛋丝
1j)W{,F,Gj2N;U +V`s6YbE6J0M4q
8V L R&r#p/A0i
第三集 （四月三十日）
2R@z7oWO*] u 蘑菇蒸牛肉\ow"uW:i8_t

%[tZrk#t{0NW RzY)v,S5n^
材料：              调味料：0[5_P-[p$MJv
牛肉                晒油N1W3W0l2nw7H6e
蘑菇                生抽
@3RxR?1w Hv 白果                洋葱泥
){&nc9G ` m G 杏鲍菇              蒜泥
@2A_'{FO-S8IV,k 核桃                梨子汁
1P(QB L&h#U P ODq 红枣                葱汁
3O@vFDw1?9h]                     姜汁^;Y9s\y;|\.V
                    蜂蜜 t;?.V_/|p&[P
                    胡椒
;F8Ny Z4LT0aG                     麻油T"b,a5b3y+E6_XA
8r{Ql q-s
1。把杏鲍菇和香菇抹干净 切成片
]0S)B}WM 2。黄瓜切片 用盐腌 然后挤干水分H k e;c S-YG
3。栗子 红枣 洋葱切片 核桃去壳jOQal
4。白果去核 炒熟 z`DZ~!n
5。牛肉切成薄片 略腌 假如梨子汁 8VO^JM w%N?
6。牛肉以平底锅略煎 不要太久;R1WTMMRU Y
7。以麻油炒黄瓜 逐步加入蘑菇 栗子 加一点点盐 在把白果加入
2M9l.L#h1Qj/bRU 8  晒油 生抽 洋葱泥 蒜泥 葱汁 姜汁 蜂蜜 胡椒  麻油做成调味酱qo^mp(Tg/^
9。把肉和菜混合 加入调味酱搅拌
;M!S#RWf J)VYf3H 10。把混合好的材料放入铜器 盖上油纸"xO{m Se]&f
11。入锅蒸7--8分钟
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黄瓜饺子/夏饺
W'D zr,h7Go$h&s    4I5Bl%[ X"~
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材料：            调味料：_}|5t3^%[2A3x%G
牛肉              酱清(f/?;m7m V
香菇              盐
*x|;m(q0w:~ 面粉              芝麻
|.lXe,s8Y2g1vZ 黄瓜              蜂蜜[!A'K/x N)d
松子              蒜泥
%C@nE&p5['@5Qo /GwPr"KX&{V
1。面粉加入少许盐 混合清水搅和 放入碗中 盖上湿布 放入冰箱
+jWy'LNe 2。黄瓜切丝 用盐腌后 挤干水分
%u]nY#lo2p8_ 3。香菇 切丝 牛肉剁碎 都用酱清 蒜泥 葱粒 芝麻 蜂蜜盐渍A8kc?H||
4。黄瓜 肉碎 香菇 分开炒熟 掺在一起 加入松子
8I hi~qQ1G/A y 5。面粉从冰箱取出 切成小粒 擀成饺皮
?"W/Y5W8BX 6。饺皮包起陷料 捏成扇形2~%^6L\^M#k5NZ*Y~
7。放进蒸笼里蒸熟
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