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萄撻

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材料
4_F*@\/nVzTX#c 批皮材料:
6{5^B*p7l1s 95克 高筋麵粉,ng~R$[h8DO
1湯匙牛油 ＋50克 (油心用)
gJ6W|pv.O$w,Vc 1/4茶匙 鹽-jHNtgF
45毫升 清水
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`"o!j#QHd|J 蛋餡材料:9DW*mo,ouN
1隻 蛋黃 b6ZB'Z7r
40毫升 淡忌廉 Ei/z3`T'_,y
65毫升 清水
|1}Tf$@P/j?G 30克 砂糖
$wv8}:])W7| 1/2湯匙 低筋麵粉hyXy#}@ w
玉桂粉(裝飾用) 少許\r/?Ia'sZ&eMo


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p\)ae"bd4xX 烹調方法-W(u6D)gqw
1. 將高筋麵筋粉、１湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮，用刀在粉皮界成十字形，把十字反開包另外50克牛油搓平。 bT4gX Si*w
2.粉皮搓平後再對摺成3摺，放入雪柜15－20分，取出再搓平，對摺3摺再雪凍，最後再搓平摺成4摺後雪凍備用。 ,A#YA~%Th o
3.砂糖和水煮成糖水，放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻。 /i+`7Az$o#q&j
4.粉皮雪凍後，取出，掃上蛋黃，捲成蛋卷條形，切件放在摸上成撻皮，倒入蛋餡料。 2{/m6oR7g$|c
5.放入焗爐以250C焗10分鐘後，取出酒上玉桂粉再焗10分鐘即成。