少瓊 2006-7-14 14:43
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材料
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批皮材料:
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95克 高筋麵粉
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1湯匙牛油 ＋50克 (油心用)Ai w D0@!k ch
1/4茶匙 鹽Kg~2^ \!h7x
45毫升 清水 9}zA \)gh
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蛋餡材料:
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1隻 蛋黃 /`1m7]&m&a
40毫升 淡忌廉
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65毫升 清水G&P;@/`l6Hj
30克 砂糖
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1/2湯匙 低筋麵粉
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玉桂粉(裝飾用) 少許\rCs w:LtXO
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烹調方法
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1. 將高筋麵筋粉、１湯匙牛油、鹽、清水搓成粉皮，用刀在粉皮界成十字形，把十字反開包另外50克牛油搓平。
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2.粉皮搓平後再對摺成3摺，放入雪柜15－20分，取出再搓平，對摺3摺再雪凍，最後再搓平摺成4摺後雪凍備用。
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3.砂糖和水煮成糖水，放涼後加入其他蛋餡材料一同攪勻。 2uW?5U;d?8T
4.粉皮雪凍後，取出，掃上蛋黃，捲成蛋卷條形，切件放在摸上成撻皮，倒入蛋餡料。
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5.放入焗爐以250C焗10分鐘後，取出酒上玉桂粉再焗10分鐘即成。