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圓餅馬卡龍(杏仁口味)〔已檢〕

[indent]【材　 料】 hT7?'j mkx[-cY
杏仁粉 60公克
:}"?Ii"yj 純糖粉 60公克 [ O,?K0D(y
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低筋麵粉 10公克
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B;m/w 蛋白 100公克
pk7F&t6E1v7n u.P 細砂糖 50公克
]N%?pA udF 鹽 1公克 1YO:@C]*\
糖粉 適量
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a4K&y 咖啡餡 適量
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【做　 法】
q7?*C&n x 1.杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。:@gUq+oQ!\EN

_L;P1{.C{ 2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。
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Glk xJ9\-A6A 3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。z6r)D+Ji
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4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。
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t,^r'Zx/XF 7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。
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8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。9w(V3s`,PC2q#C/|@

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A%x*hu9d [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 22:58 編輯 [/i]]