lilyyu 2009-4-28 22:27
圓餅馬卡龍(杏仁口味)〔已檢〕
[indent]【材 料】 S"O3O
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杏仁粉 60公克
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純糖粉 60公克
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低筋麵粉 10公克 "P+a`'w$@'J
蛋白 100公克
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細砂糖 50公克
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鹽 1公克
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糖粉 適量 x
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咖啡餡 適量 8yZ+?(DUHeH
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【做 法】 v5qw|
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1.杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。 J-AT&]``$G
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2.純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。
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3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。;B5L)u(LP#l)lt
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4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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5.將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。1UzyI2U+]A
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6.把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。
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7.在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。
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8.將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。
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