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lilyyu 2009-4-30 00:03

客家釀青椒

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z(RS^4w 烹製方法（三人份）　
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材料： y8a[iA@M.d6ez

Gm*{'ot 青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：lh:w-d _&o p3o5e

@.Y G WwE5N 鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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Nz,dX!p w7x 調料：
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z?#H @H E:Cg}K 油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。 wY#E^n3h+]iD:PJ@
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M;C+FqDs4C?,OC U 3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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#V3L({]H.U 4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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|Q vn(`1zqZ 5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。 -qF+w:H4odNXt1Z6Uh
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u"Hr_#Vr(~%MR;|1@/V q 6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。
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+{Q6Xg$G^ 7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。 3|2[vG$a @)G%e4Y
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4_5Iq2Ex 廚神貼士
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]'I K:G6Qu] 1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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A \v{9UNR_7z(G 2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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g*P k7X0in 4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。1Q Oc"r [H%T@

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