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lilyyu 2009-5-2 20:51

韭菜炒螺肉

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春天的韭菜正值當季，它鮮嫩翠綠、脆嫩清甜、清香馥郁，還符合中醫“助春陽、養肝木”的養生理念，最適合春日常食，以達到溫中行氣、健胃提神、散淤解毒、固精止遺之效。佳晉說，韭菜有“春食韭則香，夏食韭則臭”之說，因此趁着春夏交替之際，趕緊教大家做這道滋補的韭菜炒螺肉！*sOT Ui F

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TyrK,h\6P6d;_ 烹製材料(三人份)
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W5z~;bZr(A,H 材料：F6`3ieSK0gi
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韭菜(200克)、珍珠螺肉(200克)、薑(2片)G(R,A5F|~$]? l

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_f"}%nq`)W 調料：
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u;gZ9U e^ v 油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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1 珍珠螺肉用淡鹽水解凍，洗淨瀝乾水。)Z \[[1JjKI

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2 韭菜擇去老葉，用清水沖洗乾淨，切成段狀；薑切成細絲。
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3 燒熱鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入珍珠螺肉焯30秒，撈起過冷河瀝乾水。-fW0@h`5]
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G-} p1i.`{ 4 燒熱3湯匙油，炒香薑絲，加入1/3湯匙鹽，放入韭菜快炒15秒。`;e8_`_:Q#{
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.|4nC~+|KmXWI 5 倒入珍珠螺肉，與韭菜一同翻炒均勻。O"q-t ^:j;d[,o"A
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,uK-m$o"{)BMz$u6MR 6 淋入1湯匙生抽調味，即可裝盤。
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廚神貼士 M%quF Pw7d'Q2} rF

!d D1Vt'iH 1、韭菜性熱，與牛肉相克，同時食用易導緻發熱、上火，引起牙龈腫痛、咽喉腫痛等疾病；但體質虛寒，畏寒怯冷的人可以適當食用。
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2、韭菜正值當季，鮮美多汁，它經高溫加熱後會滲出水分，因此不宜加水拌炒，否則成菜水分過多，會沖淡味道。
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RJtzN 3、要使炒出來的韭菜色澤青翠欲滴，應先在熱油中加點鹽，再将韭菜倒下鍋拌炒即可。rlQ#eqX
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4、珍珠螺肉是急凍産品，要用淡鹽水解凍，螺肉本身無味，所以海腥味不濃。
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;~,Dj)\B 5、珍珠螺肉飛水時間不宜過長，待螺肉有點收縮後，應立即撈起過冷河，以免螺肉焯久過老。[/indent]
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