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清宮蘇造肉

[indent]所需材料：_{ppgx
1. 蘇造肉 ... 5兩
3C Utn2g6Q 2. 番茄 ... 1/2個
p XU#H8G _3W6V 3. 生菜葉 ... 1片 i.xC|'C$U}%\7f D
4. 太白粉水 ... 1/3杯 `y%A4?+T r_.c

Ew`3h&t'X3e~ 調味料(A)：
{k-x`5p 1. 滷汁 ... 3/4杯
%y!M)|;k1nGL mm7U6\ 2. 高湯 ... 1/2杯
Ci;Cm_ 3. 白糖 ... 1/2茶匙Q7x }&@5A/_ M vg
4. 味精 ... 1/4茶匙 ^1w{:LN{$U
5. 麻油 ... 1茶匙5]"W0DZ| } ^
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做法步驟：
E2i i,S U4ky;oC 1. 將A料以中火煮熟，徐徐淋入適量的太白粉水至湯汁稍稠即成淋汁，待冷備用。"l.AVY-n @f
2. 生菜葉去梗，條作圓片，鋪在盤中。
coR4_Qx 3. 將蘇造肉切成0.1×4×6公分的薄片，整齊疊放於生菜葉上。另將番茄切片，飾於盤邊。]!uOT4O!ta
4. 上桌前前將淋汁澆在肉片上，濃醇軟腴而且入口即化，是一道下酒的上好冷盤。
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Ds-w4NCN 備註：
~H~x%Gp~ 1.蘇造肉原是蘇州的醬肉，傳說清朝乾隆皇帝下江南時，品嚐了這道小吃之後，念念不忘，遂將這道菜的做法帶回宮中，時日一久，清宮內製的做法也流入民間，成為北平人嗜食的小菜。 e#z5J8x$]$V~
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2.此道菜除了做冷盤之外，也可夾火燒、家常餅、芝小燒餅或配蔥油餅吃，硬中有軟，風味極佳。1Vt+l,bD ul vM

aOAQgS 3.蘇造肉做法：以2大匙油爆香蔥段、薑片、辣椒，加清水，香料包(桂皮、草果、山奈、小茴、豆蔻、甘草、廣皮、丁香、白芷)和豬後腿肉1斤同煮，大火煮開後改小火滷90分鐘，見肉軟而不爛，即是香腴可口的蘇造肉。[/indent]