lilyyu 2009-5-3 23:07
薑絲炒大腸〔已檢〕
[indent]薑絲最好選用嫩薑，才會清脆可口，不僅能調味，亦可直接食用。炒薑絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味。
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材料：}L+g/q8cR
豬大腸300公克
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薑5片 大蒜2粒 紅辣椒1支
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調味料：
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A料：醋精 、黃豆醬各1小匙
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鮮雞粉1/2小匙
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作法：
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1. 全部材料洗淨。大腸切段，薑切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。 @C b1F1z-b
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2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入薑絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。 &v _Kh4B ~Wl BS
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美味加分祕訣 ：}@ d%iV/\ X)H
1 大腸在處理上特別費工，須以鹽、麵粉反覆搓洗乾淨才能免除異味。將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往後推，直到看見另一頭再抽出筷子即可），用鹽、麵粉搓洗2次，以汽水（有汽泡的飲料皆可）搓洗後，再用清水洗淨，放入滾水中煮約5分鐘，撈出後洗淨，用冷水沖涼，切塊備用。
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2 放入汽泡飲料是為了增加大腸的脆度
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3 將洗淨的大腸放入滾水中煮燙，一來去異味、二來可定型。
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4 也可放入酸菜，風味及視覺效果更佳。}9kI E/T^ v
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5 在選擇大腸時，要挑腸肥厚者，口感更佳K I"q+AN\1].R%}
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-19 19:22 編輯 [/i]]