lilyyu 2009-5-3 23:12
乳豬大拼盤
[indent]所需材料：
T)GA+B8`
1. 油雞 ... 150公克 Rs9_+K On
2. 燒鴨 ... 150公克 ,x
O,f%MX
h Jb2]{l0a
3. 叉燒 ... 150公克
? Eg&A_5t}
4. 烤乳豬 ... 190公克 U8s\sgI$WFa
5. 海蜇皮 ... 40公克
0fPc-cB V
6. 甜豆 ... 20公克 )JkLCt3k/r0[r
7. 廣東泡菜 ... 29公克 6k-P @3Q0e`
8. 洋香菜 ... 少許 xZ,B ?_8g
%d o5oR@
k
做法步驟：$L
[tM I~0`i
1. 先將甜豆舖於盤的中間部份；
vXN0k)| ZU4o b
2. 油雞、燒鴨、叉燒切塊，與海蜇皮分別擺在盤子四周； |x J~1B:oJe
i
3. 烤乳豬的皮先片開再別切塊，舖在甜豆上。
G0YT9B$a,{+y
s
4. 在燒鴨、海蜇皮旁邊的空間位置放少許廣東泡菜，再於海蜇皮的另一邊擺上洋香菜及蘿蔔雕花，作為綴飾。 *i S4fJ S9pqK4Fg N
k
q0L[*G*f0C8Hgr*BO
備註： ^ B1d;MY-v kGn
1.另備乳豬醬（或海鮮醬、海山醬）、梅子醬，分別作為烤豬和燒鴨的蘸料。n Prn#I
2.乳豬醬、海鮮醬和海山醬十分相近；乳豬醬是以甜麵加麻油、蒜頭及水一齊煮成；海鮮醬是由甜麵醬加糖、香料等煮成，呈紫紅色，味道香甜似海鮮；海山醬是由特殊加工製成，呈橘紅色，味道酸酸辣辣，市場有售。
.?.h T'N[.l4o$x
3.梅子醬為廣東特殊的調味料，是以酸梅加蜂蜜、嫩薑、紅蘿蔔、糖、辣椒等和水煮成的醬料。2G9H-_ a8xh
4.甜豆是由黃豆加糖熬煮而成。[/indent]