lilyyu 2009-5-6 14:58
豬腳扁食湯〔已檢〕
[indent]豬腳湯材料：G8} Z2@
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前腿１支、u'_k C#v1I
清水１２斤、
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粗鹽２兩、 L{ xTKY
薑片１兩、$K,E | LL
甘蔗半斤、
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小茴香２錢、
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桂皮２錢、sP'z&CVI&H/g
八角２兩、6f6V3]*X1M
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花椒粒１錢
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扁食材料：
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前腿肉半斤（絞兩次）、
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鹽半茶匙、?l;f4O g8H Xnj i
豬油２大匙、
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薑汁半茶匙、[ V#q!P7x8H1Y;n
胡椒半茶匙、;@ a [Tx T
糖半茶匙、
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酒１茶匙、 H Q\5Ia EP |
香油半茶匙、 x
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蛋黃一顆、
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餛飩皮2PD-C~W-Nq Or
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作法：
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1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。
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2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時 oXK Nv Z
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3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。
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4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊
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5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油}#[,H"J#c pf*[
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6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]