查看完整版本: 豬腳扁食湯〔已檢〕

豬腳扁食湯〔已檢〕

[indent]豬腳湯材料：xHq^ I
前腿１支、
`.?F7d I0|-[k`8W 清水１２斤、
q(e'[}t 粗鹽２兩、|+]QX"JmxD
薑片１兩、H4d0dX[8Xz
甘蔗半斤、*q[kV*y*o [&qN;^
小茴香２錢、
xQ(k6q0o7E~ 桂皮２錢、
*G"m6QQ[.Q 八角２兩、5Cyt/^ TA
花椒粒１錢
&Z'~%q3F HjC ?
ks8TNe ]zn 扁食材料：(N`\,mi7iC
前腿肉半斤（絞兩次）、
zS8?"iv7D'qH(~&e 鹽半茶匙、NTY kMI
豬油２大匙、 DT[+U'vy;w
薑汁半茶匙、+K4G)R+Nm
胡椒半茶匙、Nu(|q[_F
糖半茶匙、
fTK~!_(zyO 酒１茶匙、
[ ~g4g;l2E:F 香油半茶匙、
l`&I-Ij#A}i 蛋黃一顆、 B*B-M#K9x
餛飩皮
N-g
E6bd?iFo
r
:zAP([y 作法： [l"_H6kXS {
k5S+l
1. 豬腳燙過泡冷水備用，粗鹽和花椒乾炒，和小茴香、桂皮等中藥包入滷包中。
%qR(T`ND)z0^.Bi 4f9v,d;I3yq
2. 豬腳和滷包一起放入清水中，再加入甘蔗、薑片、米酒滾煮２小時2t0?9T/Y,st
#ODtvA
3. 絞肉加鹽拌出黏性，加入豬油、蛋黃、調味料等拌勻。
JO gjWC'U7R3F:~
7bO3ot#I]5L 4. 餛飩皮包入餡料，豬腳起鍋後待涼切塊
s%H~q L9N(z _~WN|%m8O\of
5. 豬腳以豬腳湯燙過後排盤，放薑絲，搭配蒜蓉醬油,enO1iBj e,zz4\$f

]5r`9a-\;FN,D n 6. 扁食以豬腳湯燙過，放入碗中，加入豬腳湯、青菜、蔥花等即可上桌?%@(a#Hc)k(F'A*p
$]1I;to)I j&O
[/indent]{u/^0IiZ2Z2p
B#?:v
?(G }C
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 [/i]]