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簡易版護國菜

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烹製方法（二人份）　
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材料：Y!Hqg{6` UC

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]\7wnY 番薯葉(500克)、Hf }N)oq-~t
草菇(5隻)、
~LI}@ 火腿(20克)、
fO'x I9QQ-go;YpW L 清雞湯(1/3杯)、3t'n+r{r-Y
蒜末(半湯匙)
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A|9p'f\)N 調料：? ?t)S,P~9[ D

pA-yHNVdo 油(3湯匙)、
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F7p i-Y5[ 鹽(1匙)、
)^aJb5K 香油(1/3湯匙)、NZ[@#n;v0|
生粉水(1/4杯)F`&r!u)oE
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1 草菇和火腿都切成片，置於碗内，加入1湯匙油、1/4湯匙鹽和1/3杯清雞湯拌勻；番薯葉洗淨瀝乾水。GDFG7w
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2 燒開鍋内的水，放入草菇火腿，加蓋大火隔水清蒸20分鐘，取出備用。
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3 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，放入番薯葉焯至菜葉變軟，撈起過冷河。
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f;XO8d%k{ 4 擠乾番薯葉的水分，置於砧板上，切去根部，取其嫩葉部分。
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5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，倒入番薯葉炒散，淋入草菇火腿湯汁，迅速炒勻煮沸。 8w'L!q'Y)}PF!T2V
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!J @'e |e:h.c~b 6 加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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3N3zI`(ZKO_a 廚神貼士8[%{m E&p)K&@"W

.MH8x/E+brzD 1、番薯葉經高溫加熱後，會滲出水分，因此雞湯份量不宜多，以免湯汁過多而沖淡菜肴的味道。!z1Y+YtB?*f6L
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2、清雞湯本身有鹹味，下鹽調味時，要先試味再調味，以免成菜過鹹發苦。
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1_La1R7wv.So 3、番薯葉經飛水後，可除去苦澀味，但不宜久炒，否則菜葉會變老發黃，還會失去爽脆的口感。1z"q*P*@Gr8X
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4、番薯葉分爲兩種，一種是粗大的葉子，一種是嫩莖的藤，前者要撕去老筋，後者應選取最前段的嫩莖來入菜。L$cK8i'rN
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5、要先用沸水燙軟番薯葉，過一下冷河擠乾水分，才可切其嫩莖部分，提前切製的話，烹調後的番薯葉會淩亂不堪。
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