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lilyyu 2009-5-8 12:25

普洱茶燻雞

[indent]食材：土雞腿一隻100元、蔥、薑、蒜、辣椒小許{取一條的分量即可}
[8O$UjH8Z?$E              八角、花椒少許、鹽巴兩大匙、糖一大匙、米酒一罐DF? sPz#ZO9z

:H1ao-ZNK$M 步驟：!X#L(H[B,T-@0q
1.先將土雞腿去骨，用少許鹽巴抓麻抓嫩，接著用保鮮膜捲起，捲成圓筒狀後，
#UsPAw8S7C   再用錫箔紙將捲為圓柱狀的雞腿，再包裹住。----{這是一道很麻煩的菜，但看到成品會很有成就感} RN/YM p \Z"B

7UpIX|Qw k-Y 2.錫箔紙包裹住的雞腿，放入蒸籠用大火蒸25分鐘。#b FLs1k?8N4c

B.}C{+H` 3.蒸好的土雞腿，取出泡在冰塊中，接著拆掉錫箔紙、包鮮膜。b$w](r*It
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4.浸泡滷汁{滷汁也很麻煩，步驟如下}
iNE_ae     蔥、薑、蒜、辣椒、少許八角、花椒少許、鹽巴兩大匙、糖一大匙。-d*z Q7Z;@.T3oG;I
    起油鍋，將上述配角爆香，在加入500cc水、米酒一罐，製成香氣十足的滷汁，
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{O ig9~ 5.將蒸好的雞腿，放入滷汁浸泡一天一夜。 x,W[4Nn'stHt.|

7U)fnt#T&s,O 6.24小時後，取出雞腿，準備煙燻。bI tZ2l't k

*e6R Vn@;b 7.使用普洱茶25公克、糖三大匙、麵粉少許，  蓋鍋燻8-10鐘即可。
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`:O5g7LT 小叮嚀
3z9Y{2A*V c 1.市售普通雞腿價格，一隻20塊就有了，不過我們買的是土雞腿，UA/WH_W/O
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    有特別選過大小，所以要100元。
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K i.H[-l9W 2.土雞肉處理不慎容易變硬，在蒸籠蒸的時間要很謹慎，八分熟的肉質最軟。
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3w(@*yC@eB)B 3.土雞腿放在冰塊中，可以達到熱脹冷縮的效果，讓肉質更軟Q。
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4.煙燻→鍋子置入一張錫箔紙，在上頭鋪上茶葉、糖、麵粉，接著放置鐵架，
N*Yh4KL%p%a X    放置土雞腿，蓋鍋悶燻8-10分鐘。
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}kb1QUYJ 5.這道菜工續複雜，但成品很方便，可以冰在冷凍庫一個禮拜，想吃切一切就可以祭五臟
e H(K5|9Q|b-t_ 廟了。
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