lilyyu 2009-5-9 22:20
香辣宮保鮮蝦
[indent]烹制方法（二人份） $l p1`4@L%Xb|+P p
8~
{J*laT
材料：/~AM'v$`3j Ys i XxC
5c:? lIA k-~!q8to}
基圍蝦(304克)、蔥(1根)、薑(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2湯匙)、乾辣椒(10隻)5A/{"s&^Iw
\9t
*d5k)o&x1O9C
`4U1hc[/^9q
醃料：
7u Qh%K9w*t*z6a"A
Nf8oj9K.c `f;h;V
鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)
ldu%p0Y:K
CP Awp Y v@C0Bv
,` ~[c['u
調料：
Y1|5u.QQq?
G EO3j!]B3T
油(4湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
5x;p
P9iNzG
IJn$U
ar [
V;?;aeYy(E?cdt~
作法:b Bc
l$J5@*U5v1]
-O+|%b
T$RQ
1 基圍蝦剪去蝦須洗淨，在蝦背上橫切一刀，加入1/3湯匙鹽、2湯匙料酒和1/5湯匙白胡椒粉拌勻，醃制15分鍾。
Xgy
~2P7R4h{uR
_Kv9y W3RI*f
O
2 蔥去頭尾洗淨，切成段狀，將蔥白和蔥青分開；薑、蒜都切成片。
2q l
E8K7| T
uB%b$D2k ]-jLF vz
3 燒熱鍋内3湯匙油，倒入基圍蝦炒至蝦殼變紅，立即盛入碟中。H0~Y s8_
'Fs B!g]1r
4 接續添1湯匙油燒熱，用小火炒香花椒和乾辣椒，倒入蔥白、薑片和蒜片炒至香味溢出。
3xd5p?Gi
S:S?,i){ jF e L
5 加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1湯匙醬油拌炒均勻，倒入基圍蝦和蔥綠炒勻，即可上碟。
n7E] ~"jJ
DXf~3F0[Y
K;H*Z+Qd
廚神貼士A6\AD%kpT
d*m Lcr O
1、鮮蝦洗淨後剪去蝦鬚和尖刺，烹煮後進食時，不用擔心被蝦頭的尖刺弄傷嘴。!v(?s:E hF
:j)`*a#h4i6tC,[ U
2、在蝦背處橫切一刀，一來可使鮮蝦烹煮時更入味，二來方便能挑去蝦腸。4F
h:^H D-y&XL
3|]6be |0M'u%P%m
3、要掌握鮮蝦的火候，可先將鮮蝦用調料醃制再下鍋爆炒，待鮮蝦蜷曲變紅色，便快速起鍋，這樣的蝦肉會鮮甜爽口。
#DRC$C1o$h5q+P9u
b1W t9^4hO8j
4、炒花椒和乾辣椒時，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的話，易将花椒和乾辣椒炒糊燒焦。 o wu n1{j8eW
D-P5X ND e-v
[/indent]