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蒙布朗栗子派〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-024.jpg[/img]
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4uO1|:R|9Y,@ 【材　 料】
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z[5h/W5sW5z 鹹派皮 400g [&~aCuV5Ub
海綿蛋糕片 12片
7g-l Ez@.@;j 栗子醬 250g p;F]p(R
蘭姆酒 1小匙 3c2r R#P5pEV3R
香草精 1小匙 A]9vOv3{k `
動物性鮮奶油(1) 40g
;V;o6uQXUlph 動物性鮮奶油(2) 120g
0Q0qSX;x v,| 植物性鮮奶油 300g
asv;G(my 糖粉 適量
[ v3@%@3{|!Ruif 克林姆醬：
[(pO8G'}.N"R I0h 牛奶 300g
s'Rd&FV$y 卡式達粉 100g 3^N s[Yp7jhoc

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3S%]w,ON@ p5P 【做　 法】 T,|l2z Jy(q
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1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。
4R2e!I'}DB'pb-` 2.將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。
U-w^6T6bx 3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。
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4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。 BA)N\-R
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5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。
z'l tV `.{/x 6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。
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【備　註】
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小型派模 10個 o I5BaTKX0lQ%Wm9\B
鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]MpW0c]U
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:24 編輯 [/i]]