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蒙布朗栗子派〔已檢〕

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb03-024.jpg[/img]
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f2Lo3C}0s0G 【材　 料】 yS"\Gj$yh5d
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鹹派皮 400g g4e(rsAo"p
海綿蛋糕片 12片 A[o1x CQs0Il
栗子醬 250g
0R%oEgwchu^U 蘭姆酒 1小匙 `6UiZSG;i4^
香草精 1小匙 4^*A3?C:@'?U
動物性鮮奶油(1) 40g gpt8d"[`V
動物性鮮奶油(2) 120g 7c9Wyk!A6X a6k}^ M
植物性鮮奶油 300g
?2j(Cfr"J 糖粉 適量 )[2N7?,b&izT
克林姆醬：
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y%d*i k 牛奶 300g
*O9k eZ3e4w|hc 卡式達粉 100g 2?6Wy&S!e"u:SE

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fS+ec$^(O u,S 【做　 法】
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1.將栗子醬用直型打蛋器打軟；用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。
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~Ms x5stm 2.將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後，分別壓入小型派模中，整形好鬆弛約15分鐘。
(u{-mE|&G 3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後，取出紙與鎮石，再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。
-L(\0{1G@5Vh 4.取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻，再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。 CqdMy
5.將剩餘的克林姆醬，與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。
ZTj6G ox~2N 6.將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後，放上海綿蛋糕片，擠上打發的植物性鮮奶油，再用?號花嘴順時鐘擠上作法5，最後灑上防潮糖粉裝飾即可。
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N7Mh4E%pc 【備　註】
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j&?A(K q9L 小型派模 10個 Xp
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鹹派皮麵糰的製作可以參考[url=http://ds-hk.net/thread-91171-1-1.html]鄉村牛肉派[/url]2~
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%m)N_e/SRz v [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:24 編輯 [/i]]