lilyyu 2009-5-12 22:38
蔓達鈴慕斯蛋糕
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【材 料】
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1.苦甜巧克力 200公克
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奶油 100公克
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2.蛋黃 2個 4]7_-p%u:z
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3.蛋白 3個 8ViK)B2{
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細砂糖 50公克 /J*J.W5d1} @ h4x+zGl
4.吉利丁片 6片 e j2rK[/f4B _ @'B
5.動物性鮮奶油 170公克 8e'b-YR6W
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6.柳橙汁 200公克
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蛋黃 2個
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細砂糖 50公克 2P9AT-@@N
7.巧克力蛋糕體 1片 It8[mr6g9A:}6D u
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【做 法】
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1 將材料1的奶油加溫熔化，巧克力切碎加入拌勻（溫度不可高於50℃）。
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2 材料2的蛋黃加入拌勻。 g Z5Za:|_u
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3 材料3拌打至濕性發泡，亦加入上述巧克力糊拌勻，即為巧克力慕斯。
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4 將材料4吉利丁片浸泡冰水軟化備用，鮮奶油拌打至6分發備用。 ^ G | t it4q
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5 將材料6混合拌勻加溫，一邊開始用打蛋器拌打，至80℃左右糖溶化即離火。 w-P] ]7b8n Su+u
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6 將泡軟的吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(5)材料中拌勻，可置於冰上拌打至完全冷卻且呈稠狀。 HK8nN:c
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7 將打發鮮奶油與作法(6)材料混合拌勻，即為柳橙慕斯。 )])vE5Yy;xq
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8 模型內先放入1片巧克力蛋糕體，再倒入巧克力慕斯，冷凍約10分鐘後再取出倒入柳橙慕斯，入冷凍庫約2小時即可脫模，切片食用。 %PPSu"cB
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【備 註】 P__W%Vm'Y-h6Z
巧克力的熔解溫度必須控制在50℃左右，否則巧克力會變質結成硬塊，失去光澤及流性，所以在作法(1)中巧克力必須切成細碎，加溫時才不會拉長時間使得溫度過高。0|;~i?'?0MZ)E+U
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