查看完整版本: 山藥脆皮泡芙

山藥脆皮泡芙

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/fk04-029.jpg[/img]o[B[I+j Q}

J"{9n%_[H I]/W {T 【材　 料】 0N`K"q)qb
e2X3p x M
麵糊：|?m&i H.WE!@
高筋麵粉 103公克 $R?%B/x*r0SG&e
全蛋 186公克
+S%pk$~0U&eYT 水 130公克
CC!P$Xoy3o*q 鹽 2公克 7YZ*?LpfS
沙拉油 77公克 qA0fa'_T%R+n
[S{2C}:M
內餡：W#T `T&bKVL6x
蜂蜜 50公克
.yq4F#VQ8eZ
`~4r 動物性鮮奶油 50公克
{`(w&O(H 紫山藥 300公克 0U]+jeV)fe+b
白豆沙 300公克
%@6M.J x&m wL;WJ
A
C]jF{ Gp 2g NJ9}-Me_6Y
【做　 法】
Om(Q7g E8_4Tj-d|
q&D!dy2YX#oe;rA 麵糊作法：
8u@SH1MN&j6Ji 1.高筋麵粉先過篩備用。
VkLs
u&R M/{;H1iwE9rt*_
2.將水、鹽、沙拉油一起放入鍋中煮沸，再將作法1的高筋麵粉放在紙上成一直線倒入鍋裡，且急速攪動，待油、水均勻且呈現膠化後即可關火。
;@WoNli~7o+m3v 0T(I]9WCk
3.將作法2之材料放入攪拌缸中拌打，待溫度降至約60℃，再將全蛋分次加入拌勻，及成麵糊。 Gf+R7O9BO9OR3y
9p+f[,u*|#hP)} E
4.以刮刀沾取作法3的麵糊，且注意觀看麵糊流下的情形，如果流下時呈三角形、薄膜不滴下即可。!aM/IV5UY:p
)V)F6b
J1t
L
5.將麵糊裝入擠花袋中，擠在烤盤上呈8字型，大小、間距需一致，然後在表面噴上少許水，入烤箱以210℃/190℃，烤40分鐘。
yd;E_w&O
+RgieblL 6.內餡作法：將紫山藥洗淨，去皮切成薄片入電鍋中蒸熟，趁熱壓成泥狀，再過篩備用。 c*F*K2DS%bG
}^lC
VH'Hw
7.取作法6篩好的紫山藥與白豆沙混合拌勻，再加入鮮奶油與蜂蜜拌勻。
y?%C u[
B]#av-x5Wyx 8.作法5烤好的泡芙從側面切開1/2，擠入作法7的內?料，表面灑上少許糖粉即可
6BVzGvoL7M [/indent]