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芒果起司慕斯

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【材　 料】
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U7C 奶油起司 350公克
"q5}4e6^)y!{5A&gXI 芒果果泥 200公克
+S i2zF~T-C 吉利丁 5片
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A]+pMe.b 蛋黃 3顆 m:t&G8v:nSo|
蛋白 3顆
-r1d3j_~ 細砂糖 100公克
(hh&Yen 水 少許
~w;kk&q^j 動物性鮮奶油 300公克
+ka P~$v 海綿蛋糕 適量
6R[zCi%~XD 小紅莓 適量
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3ps/~ DI/h1|M 【做　 法】 Q5?$c(J8_a

5tRNaG;ye'e&v,ma 1.芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
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2.奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。
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3.將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。
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4.取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。
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U0hjH]KY 5.動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。,H v0X8N-lem
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6.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。 Y_7A4p@'Y:p
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【備　註】 7y(d+OY2T JB
份量：小幕斯圈4個 l7Y J(Q}c
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