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藍莓慕斯

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【材　 料】
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吉利丁 6片
6ER![m9`.S0| 小藍莓罐頭 1罐 3Vnb,ZG4FLG3r
蛋白 150公克 ]8GF,M7wq I0V;A
細砂糖 70公克
d5?7Q/Q!{ppx? 水 70公克
?$Yl!q&y"t 打發鮮奶油 150公克
mz)r1yaTz-@ 巧克力海綿蛋糕 10片
z S1jE\&`h4e j 裝飾：
;j&[.jM&USBfpB#] 巧克力片 30片 $s Yf#cW NB9f!i

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【做　 法】
U~0oD7l,B

V*z`2mo[Q 1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。w2X qv&BmKz

S2M!zA0J"SA 2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。tc%E6L#E8P\T`4a9V,N

r&g1Jr&t&e~*XX%s 3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。
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1|+p/tY:Np!E 4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。Y'FnD[
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6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。mF+lu ?2k&? f`
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