lilyyu 2009-5-16 23:36
藍莓慕斯
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【材 料】
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吉利丁 6片
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小藍莓罐頭 1罐
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蛋白 150公克
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細砂糖 70公克 i[(D:o6j!L a`Fo"S c
水 70公克
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打發鮮奶油 150公克
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巧克力海綿蛋糕 10片 "o\x:pQ$Z
裝飾：T E;S
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巧克力片 30片 e2C C;OdSp@ U,{
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【做 法】
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1.將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。 v4HC`8y;x+REz
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2.將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。$p)G"hk \9x!y7]r
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3.將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。
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4.將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。lc,q'N*I U1q
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5.將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。
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6.取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。
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