lilyyu 2009-5-16 23:46
薑汁素豆蔔〔已檢〕
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烹製方法（三人份）
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材料：{xf)R v'{
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豆蔔(450克)、乾香菇(3朵)、紅椒(1隻)、薑(1小塊)、高湯(半杯) K)}n](Mzv
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調料：
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油(3湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)、生粉水(1/3杯)#P/c,g4T*ox
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1 豆蔔對半切塊，紅椒去蒂和籽，切成絲，薑去皮洗淨，切成細絲。
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2 乾香菇用清水泡軟，去蒂切成條狀。 k fB.?,{Q4^s&l*gc1R
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3 燒熱3湯匙油，放入薑絲和香菇絲，以小火炒至香氣四溢，然後倒入紅椒絲炒勻。-zl_t4OR-j;[
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4 放入豆蔔翻炒均勻，以小火續煮2分鐘。 5e P*['O k9[8n
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5 淋入1/3杯生粉水芶芡，即可上碟。 @6{1wO0z
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廚神貼士 ^w%`+QKr#a{
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1、薑絲和香菇絲要用小火炒至香氣四溢，開大火則容易炒焦，逼不出薑的香味。!T)N%m;ZO
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2、豆蔔要切開，烹調時才會吸入湯汁的鮮味，未切開的豆蔔燜煮時較難入味，會淡而無味。+S~:fz {LqV,V
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3、要使豆蔔鮮味濃，要用雞湯或高湯來烹煮，用清水來煮的話，豆蔔的味道較淡。P\!?4]%m"S|m
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4、起鍋前淋入生粉水，可讓湯汁變得濃稠，並附着在豆蔔上，使其味道更香濃鮮美。
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