查看完整版本: 咕噜肉

咕噜肉

[indent][img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040210594832.jpg[/img]&^K
}H1O1F/u

/n,J&YRW"K&vp 原料：,K~${R { p
eK.[ e%}Pwv5z T
豬後臀尖250克、新鮮菠蘿2片、青紅椒各一個、雞蛋1個、
bz'H;d,NY t9@&E_ 水澱粉30ml、料酒15ml、鹽5克。*q+sEx:Zm:?9v

yv7m%^mDQpH"o}\ Hv&v/P_
糖醋汁：&X(j,_r9VZ!pT

O:X)YR,JL 番茄醬50ml、白醋15ml、白糖15克、鹽5克、水澱粉30ml。
*V k*~#IR5g ^)_I)mO mi,y
[img=300,450]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040210595476.jpg[/img]
gym L\n1C#K 4Ti"~ EDpZ
L2?cbz o

9^.j4GzHK 做法： IrD(r/b%[

^ uOFH1d9j1c 1、豬肉洗淨去皮，切成半厘米厚、3厘米長的片，然後加入鹽5克、料酒、雞蛋、水澱粉30ml拌勻，醃制15分鐘。菠蘿切成小丁，青紅椒切小丁備用；B#}N\N*t(E
*v;U2[v%L5e D
[img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211000729.jpg[/img]a3J
w0H8G-\}h

h z/qC.Q9dA 2、油鍋加熱到四成熱時，逐一放入肉片炸成金黃色，瀝油撈出後再将油溫燒到八成熱，再次放入炸好的肉片複炸一次，然後撈出備用；nQ#rh%X]D j
pa|r?$E
[img=250,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211001760.jpg[/img]$W1? l._2@@;r:jm
(rz q2D0Bm)D
3、鍋中加入少許油用中小火加熱，放入番茄醬慢慢炒出紅油，然後放入白糖、白醋、鹽，做成糖醋調味汁，最後畫圈淋入水澱粉，再加入菠蘿拌勻；%LA.gO$M'y
(u7m0veK*N s?"_`Si
[img=500,373]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211003108.jpg[/img]Q_:`(}y
IC3~(]jrd X
4、然後迅速倒入肉片、青紅椒拌勻即可。
t7_rj\L3Z1m F7P^!~:B
[img=500,373]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211003924.jpg[/img],Xp4?1_4? X,cn5z_r

\1Y{'q fEI [img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040211004562.jpg[/img]
4X(e&qq
X6}'Ab
yP4Hp
L6A NX
v _ { Lgb&FH;VM

:F ^sn*\LcH 小貼士：

ojjRbK6E {
O N!dNV'Y N
1.這個季節菠蘿大量上市，菠蘿入菜口感清新還能解膩，酸甜的味道又能增進食欲，無論作爲水果還是菜肴，都非常美味。除了做咕噜肉之外，菠蘿還能當成器皿，做成菠蘿飯；0K*q/f vSL
E"H
B~#z
2.買不到菠蘿的時候，這個菜也能用罐頭菠蘿來做，口感稍微甜一些，但不會澀口，因此白糖的用量要稍微減少，或者白醋多放一些。新鮮菠蘿在入菜或者直接食用之前，最好用淡鹽水浸泡20分鐘，以破壞菠蘿酶；uD&s5ZL\|t-b
-i_7Ta.U
3.這個菜最後燴的過程一定要迅速，肉片出鍋後應該保持酥脆的口感，所以調味汁一定要提前嘗好味道才能芶芡放肉片，如果把材料放進鍋一樣樣添加調料的話，肉片就容易回軟；
J%{ Uf-W
@*}tVf.Qt 4.盡量選用肥瘦均勻的肉來做，肉片經過複炸之後，會失去一定水分，如果用全瘦肉來做的話，很容易就會發柴了。炸好的肉片出了燴成咕噜肉之外，還順便推薦一個好吃的菜，小酥肉。
3KqUEqG s8`CgO)\,uU,bf

&I u`)SS gH5ymB(E
[/indent]