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鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕

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?\-i y(DO~ 【原材料】y1v5H/X|

w/H#c_!c:R*z(m~ 小鯽魚2條、白蘿蔔50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、薑3克。"fM0Bp+@Rm;L*_w

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4f7yX2U7c1`klec 【調味料】 c%_:n lmC+G
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豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。5\,X#L%c0uW,C9x
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【做法】
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圖1：蘿蔔切成絲，香菇頂打十字花刀。3O"sM"k]
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圖2：枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，薑切片。
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Qz)[^`x*Hfv 圖3：淨鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎製。-~0|P\h1Y
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圖4：煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換爲宜，將兩面煎成金黃色。'?Cpa0iJ

w @4C-J-wu 圖5：依次加入大蔥片、薑片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。
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VpN 圖6：最後加入蘿蔔絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。7K.F t#`-SA,D

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k#Pe.u%b 經驗與感懷：
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1、煎魚的作用是將魚定形，使其不易煮散。煎魚時不黏鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦乾，二是要在鍋中用薑擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎製。2?.p)Y%M:z!L,{3_
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2、將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因爲豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然後可以轉中小火煮。
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3、煮湯的時候注意用熱水，鹽要後放，以保持魚的細嫩口感。B ge&[ M1Y)_/\

4Pt8eN DF"K/y 4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-5 22:43 編輯 [/i]]