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鯽魚蘿蔔香菇湯〔已檢〕

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~ w-h)f.K7E\f*p b 【原材料】`?2l%s.l+^'\&]6R!M]%g
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小鯽魚2條、白蘿蔔50克、香菇2朵、枸杞適量、大蔥1段、小蔥2根、薑3克。
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【調味料】 w3mh?A(kE&f
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豬油、熱水800ML左右、白胡椒粉少量、鹽、雞精。 V9bbfLWvt

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%ge1g x-[3]$W^ 【做法】
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da`%rc7De 圖1：蘿蔔切成絲，香菇頂打十字花刀。%[ sZ4_dq(R
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圖2：枸杞用溫水浸泡一會兒，大蔥切片，小蔥切花，薑切片。5n3y_Dh#K/m#cu
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圖3：淨鍋用生薑抹一下，入豬油燒五成熱，下入擦乾水分的鯽魚煎製。
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$N3C1r.WF#L/s'G~;YQ9x H 圖4：煎的過程中火力不能小，要中火、中大火相互轉換爲宜，將兩面煎成金黃色。
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圖5：依次加入大蔥片、薑片、熱水、香菇、白胡椒粉大火燒開後繼續煮7、8分鐘，轉中小火煮20分鐘左右。
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圖6：最後加入蘿蔔絲、枸杞、雞精繼續煮7、8分鐘，出鍋前調入鹽，撒上蔥花即可。 p^'iB*LW%g!~

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O+KdnL2t 經驗與感懷：
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1、煎魚的作用是將魚定形，使其不易煮散。煎魚時不黏鍋注意一是要把鯽魚表面水分用廚房紙擦乾，二是要在鍋中用薑擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎製。
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Un1s'T/{1}2D 2、將湯煮成乳白色的重點之一是要用豬油，因爲豬油可以分解魚膠蛋白，湯才會變得乳白。二是煮制過程中湯開後還要用大火煮一定的時間，否則湯會變渾濁，而不是乳白色了，然後可以轉中小火煮。QD4QyOmV*}0l;kz
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3、煮湯的時候注意用熱水，鹽要後放，以保持魚的細嫩口感。q},s*ZY'WD
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4、煮魚湯的時候加點牛奶也是非常好的，也可以使湯更白更香滑。
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-5 22:43 編輯 [/i]]