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lilyyu 2009-5-17 22:20

金薯香草慕斯

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【材　 料】 oX;N#au Y q

)Gj U1UG&AEp+y} 地瓜 600公克
Z"TRHU*]V8t4u 水 100公克 "I n2Q2V!GFR
細砂糖 100公克
0RR6r&yr#m$t;rM'D:J 麥芽糖 25公克 (Vkl#W/v@tHwv
牛奶 200公克 3r \;gQj0r3Qe
香草棒 1/2隻 HJIKH%D
細砂糖 100公克 j@L w)`-m0E%B
吉利丁片 11公克 gv\'W%ae
動物性鮮奶油 270公克 0BD5Y}-\3H9n6M

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yT!b_+^C8N(BZ 【做　 法】 l)U1Jx:YZ m A

U!YZWPVF E| 1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。| p7{!jl3]+q,W$L
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2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。
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t pBr S 3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。
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Okx6ZPK F 4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。 d!F p'WT%e JY5y7I5V
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5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。 w5@1Z-Bh
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6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。
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7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。+[#x KL_O,i6X:g
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