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金薯香草慕斯

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【材　 料】
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地瓜 600公克 7Dz(Po @9F.|
水 100公克
2YSD T N*w8bc 細砂糖 100公克
g*[f s-K)z_6mt 麥芽糖 25公克
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E 牛奶 200公克
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Mp8O+X 香草棒 1/2隻
&b3y)sa1Ln 細砂糖 100公克
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v;x;AwK 吉利丁片 11公克 `rF}'D3_$[2I}%{
動物性鮮奶油 270公克
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【做　 法】 (aFF^_g

zK:Wv2kQ| 1.取一半數量的地瓜洗淨蒸熟備用。;h*m8]Bb@,xo
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2.再將剩餘一半的地瓜加入水、細砂糖、麥芽糖一起放入鍋內，以小火煮至收汁熟透。 |L2]c2G`

x!?d%W}\&Gv 3.將作法1的材料和作法2的材料一起攪拌均勻備用，即為金薯餡料。 \O\|0z*|0y/? ES
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4.取牛奶、香草棒、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。
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5.再加入泡軟的吉利丁片拌勻。 ]tq`'|+Yn,e
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6.使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後，再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油，再倒入容器中，最後放入冰箱冷凍，即為香草慕斯餡料。
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&X_:i Ly)z 7.取作法3的金薯餡料整型成扭巾狀後壓平，再包入作法6的香草慕斯餡料，最後再整型成圓形即可。p#G6|"J&l.Y&|&w
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