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話梅牛肉

[indent][img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200804/20080402144836638.jpg[/img]%W9zF2U;[-MVk
　　話梅，是用芒種後采摘的黃梅，經鹽水浸泡，反複曬幹、漂洗後，用糖料泡腌再曬幹而成，其味酸甜適口，有生津止渴、健胃清脾的功效。最近廣州天氣陰霾，容易讓人食欲不佳，以話梅入菜，有去油膩、調味的作用，如話梅牛肉、話梅雞翅等開胃菜，用來下飯特別酸甜爽口，就算吃多也不怕膩！
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$\ |.I|YA,mY 材料：
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f Jw@F4pz f.O.N 牛肉(264克)、話梅(80克)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、姜(2片)

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3J)N/Vq'F{4um 腌料：
X@:LcH'SH\8d 海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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k6UB:t2[Gh 調料：,RF:lo[
油(1碗)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)、白糖(2湯匙)、香油(1/3湯匙)p cNvl;S
　　
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(z;Q(U{ z,| \ 做法:　　
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1：話梅置入碗內，注入1碗沸水沖泡30分鍾；姜切成末，蔥切成絲。(A!YA7w_5z~4v`-A
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;W(~$kbW 　2：洗淨牛肉，逆著紋理切片，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、1湯匙生粉、蔥絲和姜末抓勻，腌制30分鍾。#u9F
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.uYve"W%j 3：燒熱1碗油，灑入1/3湯匙鹽，放入牛肉片炒散，炸至牛肉變色，且幹身無水分，撈起瀝幹油。
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p#pWj [+BE%H y:Ai 　4：鍋內留少許餘油，倒入話梅和泡話梅的水，加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋和2湯匙白糖調勻煮沸。8IKj.p o}vm"w/_]
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5：倒入炸好的牛肉片炒勻，加蓋大火煮沸，改小火焖煮15分鍾，待湯汁近乎收幹，淋上1/3湯匙香油即成。
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`'M fE/Np _@\ 廚神貼士1JZ}`:}M7h
　　1、話梅入菜前，不可直接下鍋烹煮，應用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調。
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　　2、先在油中撒鹽，防止油花四濺，再放入牛肉炸至其幹身，期間應不斷翻炒牛肉片，以免其粘底炸糊。
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7g*lu*d8YG 　　3、牛肉經油炸後，再與話梅汁一同焖煮，口感較爲煙韌入味，想吃更嫩滑的牛肉，可省卻油炸的過程，直接與話梅汁同烹便可。6`nAb3zi4@,R-n

9IOyL_ 　　4、袋裝話梅酸甜度不一，建議邊試味邊下鹽糖醋等調料，覺得味道適口便停手。[/indent]