查看完整版本: 百葉結燒排骨

lilyyu 2009-5-18 18:44

百葉結燒排骨

[indent][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409250241.jpg[/img]"l!l-I*moB*|*Ak

;]8f Z6m0`#x6w T4N
l O`gq]1^ y0w+]LU:T3R
原料：$rAF[d] H

f b1O&O.`V,o 小排骨250克、百葉結100克、蔥4段、薑5片、料酒30ml、冰糖10克、醬油30ml、香葉4片、桂皮1根、鹽10克、乾辣椒3根
D"f0n[Ss r b[ :l3Gs}x@:`&Ib
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409251056.jpg[/img]
Mw3|Pthbo A/HdT1S/oO!v

&ll*{!O~qV8J
Sl"[FB?^N 做法：6Pd?#IC NFr*e
~u j~o#QAPA+Q3v
1、排骨洗淨切成寬3厘米，長5厘米的塊。鍋中放入清水，放入蔥2段、薑2片、料酒15ml，放入排骨大火將水燒開，出現浮沫後將排骨撈出，用清水洗淨；
u1_ Yww:h,N m}1JILG,m
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409252099.jpg[/img]
3M oHn"}
T)i6Cy~|%X 2、另起一鍋，放入少許油，放入冰糖和洗淨的排骨，一起炒出黃色，然後放入醬油、料酒炒出香味，直到顔色變成醬紅色；
m*\.n }4m{ j]l uK d.Z o;~d&?
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409252859.jpg[/img]
Q~0vXO9P u.]4YBc
3、放入蔥、薑、香葉、桂皮、幹辣椒、加入開水沒過排骨1/2，用大火燒開，然後加入鹽拌勻，加蓋用中小火慢慢燉30分鐘；(O(W!T(@rO(a%K

CRGF|.c*\ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409253820.jpg[/img]
qg9G&|&] _5`(o0L$rC"G5N
4、用筷子紮下排骨，能刺穿後，放入百葉結拌勻，然後用大火將剩餘湯汁收乾即可。"V9`5By(]yHu9y

f EUU!Aix8c [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409254630.jpg[/img]Ku l3hD

S+~oB|'y(O [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409255470.jpg[/img]$xt9V5Vq D*e*H

Q#Du c8d7g\} 這道排骨的做法和以前的 爽口不油膩--------秘制燒排骨 有所不同。這次是将排骨焯燙去腥，然後再炒，比較容易掌握，之前有幾位朋友反映：乾鍋炒排骨會有點糊鍋，因爲火力掌握不好。下次做排骨用這個清水焯燙法就簡單多了；
;vGu Wi"l3c-{:z:W pQz 1V Q)YYXmK
紅燒菜裏放入冰糖能使顔色更加透亮，沒有的話用白糖、紅糖代替都可以，但是我個人感覺紅糖的上色效果更好些，味道也特别。炒排骨時淋入一勺料酒非常關鍵，不僅能去腥，還能使燒好的排骨味道更好，也可以換成高度白酒，效果也不錯；
S3uUR-q
-O5]mR wX [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200905/2009051409261330.jpg[/img]+t)e8fu {6_1l

)zUJ @C HT 用小排或者脆骨來做比較容易熟，味道也鮮嫩些，所以燒排骨的水不要放太多，否則湯汁收不乾味道就變淡了。倒入鍋中的水要用開水，冷水會使肉質受到冷熱刺激收縮、變硬，久煮不爛；
e&SjW*|t,q
;@B;O2g6\W%q 百葉結在超市的豆制品專櫃就能買到，也有整張的豆皮，回家自己造型，或者放入凍豆腐、鮮豆腐塊也非常好吃。
"s!xt/d+QpMH9`$A [/indent]
頁: [1]
查看完整版本: 百葉結燒排骨