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摩卡丁都拉圖蛋糕

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【材　 料】 +o|z8UWa

,T![N:HH 發酵奶油 80公克
2Z%sDq6q+} 細砂糖 50公克
+I+Ep _.@w0~ T.E$\Mv 摩卡咖啡醬 40公克 6VKm*h%{3Ng
蛋白 320公克 %Bt*Dff&T+i
低筋麵粉 150公克
Qj} eD,} 杏仁粉 70公克 &m%DJ[Cua K
泡打粉 2公克 XTf&l%h,a3_D
杏仁粒 適量
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$E8C!WldZe 內餡：\0o}j1L-on#x6K
咖啡鮮奶油 適量 j+YSxs$X VOx?&Q
碎核桃 適量
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7j*`.PmMH&A:l 裝飾：
7EQ(os!KU 咖啡鮮奶油 適量 %EJs/m5O:E!_`|,U
焦糖胡桃 適量 4sG;f-UrGJ
巧克力片 3片 $rJ&V3W6@P&X
草莓 適量
y4E+T*ZX;z9^ xR!i 藍莓 適量

EfDUx(X 白醋粒 適量
)p3S8aM%l/f 杏仁 適量 f+h5r7^a-N$J

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【做　 法】 D:m)e]GoF

[oQN1j 1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。
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8s"V+c'f,hJ` 2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。
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K 3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。E(s`_&fAd+]

'^Ju;D_u z 4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。BH%Ix_f.Pyrv

`!YC;t W 5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
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Xh1bT ~!F"e6DKG+O 6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。e0]5]8E:?O
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7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。 8QOo ? X!M _

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【備　註】 )t"qIAP3j7m
在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。 .NN)b2E*wE4A#V1[
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