lilyyu 2009-5-20 05:45
摩卡莉莉安戚風蛋糕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-038.jpg[/img]
"L-l(Rz}p s8c,Dh2C
g;u%S0u hd
【材 料】
{(Es-DUm
:\m%~s4c&P
A
熱水 80公克
q3FLX#D
咖啡粉 12公克 3W m V Z [9@O1\
沙拉油 110公克
{&tl8o#[Lg8d6r(Q
低筋麵粉 100公克 (T1\/Pc+px'C J0am4C
泡打粉 2小匙 B4B
w mQj
鹽 2小匙
$|8j-b
h6n&i h-L
蛋黃 130公克
/f a-V/x8y0_P9]+x
蛋白 187公克 s2j1p"zk HS9^;U
細砂糖 100公克
6v:e.a
Mh h
e
MBV%`eBfr
內餡：
?_{ M
j
kv)Z Z
咖啡奶油霜 適量 2w O p1K _$^4vm
Sm!Kv#z S;^ z
裝飾1：
4\AXQL
細砂糖 30公克 ]v1RW)[ gs F6c)VEo
水 適量
X@a.n#F)i
杏仁片 100公克
Qd[M1U ]A o
T
_,NE f1U
裝飾2：
+z!e B,U8Rp%_ Y.W
白醋栗 適量 [ \5\ \ O:m g0bA
藍莓 適量
a&WQ"hV
夏威夷果 適量
!y\stQ(W\q&i
核桃 適量
wZ!pC dZ n
W
Q.h{S:PrPT
【做 法】
0^R&~a c-g+@%|
O.^!n
x-CyG-s;dN
1.將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。 } w yy*x+u
_V}!Et4R
2.將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。o m:@9[j6T"D1?S
:@ih{M d
3.從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
f#Z6X/^,S1^
$l y} oS`M$z&c|
4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
/`7e(B3F6| v z(a2j
h x
2D(C8P.F C7~Z p#J P
5.將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。
R$s%m1h#z @~ E0U1b!z
0q\u D"fH?
6.將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。 E8Y \g q3r3?%k9v e
/}6z1X T8J,Gv
【備 註】
L;@N L'O
長30公分／１捲
j-oa,B ZM#?'@.Tv!W
1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。
*o;i _5fE*Jo_{
6f Wj$M$hr t
2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。
zV\_)kN c
[/indent]