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多汁漢堡肉排

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yqn28-012.jpg[/img]
!Vc nTz(S 【材　 料】
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絞肉 200公克 3{9\%DN7s tg9` v
洋蔥 20公克
9R.k3ZJ!VOZ 紅蘿蔔 5公克
8l;Qe'`2X$Y-Qd4u 西芹 ５公克
W5j5\&})^ 紅酒 少許 YI\6Tk8qQU P

3aKk.De+C]d}P9qk 【調 味 料】 -REI'?;~R
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醬油 10㏄ *kJ k-_x
糖 1/4茶匙 k#Gg*nW;U-A`$P QG
麵包粉 1大匙
}#a:V3Rt(|0P4tG;zY 黑胡椒粉 1/4茶匙 4i"dm yb|
蛋 1/2顆
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【做　 法】 3Y;x b3D\(J"g
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1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。
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將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。
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ss{H8E0K#@\ b4u 2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。
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將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。
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3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。
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Cbc,s-n0xA3? 將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。

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4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。
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將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。-S8I+zS&L-j+p

r,smc;F+q/X2C}(p 5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。4[1iSXSjF+F
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