lilyyu 2009-5-21 21:28
多汁漢堡肉排
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【材 料】 c|L)q,l"q
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絞肉 200公克
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洋蔥 20公克
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紅蘿蔔 5公克
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西芹 5公克
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紅酒 少許
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【調 味 料】 (n0L-\z_
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醬油 10㏄
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糖 1/4茶匙
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麵包粉 1大匙
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黑胡椒粉 1/4茶匙 {i2pJ/]
蛋 1/2顆
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【做 法】 :I_5ygtNP
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1.漢堡肉裡加入蔬菜末,可以增加漢堡肉排的水份和口感。
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將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可),洗淨後切末,分別放入盆中,備用。
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2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味,且蛋的功用是增加黏性不容易散開。
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將絞肉用刀背敲打後,加入所有調味料及作法1的材料,一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。)q2`Enk
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3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性,全部的材料更緊密,口感更好。pi;WB)u4AJqu
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將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下,至絞肉糰有黏稠且出筋性。
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4.用雙手拍打肉排至需要的厚度,口感較紮實。G%qI'@/u1x
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將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個,厚度約在2公分內。
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5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入,這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。m njl)N
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