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多汁漢堡肉排

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$e2}Yh0W 【材　 料】 c|L)q,l"q

0z#v;p'a NiZ*F)C;Yue 絞肉 200公克
G%pyB6_ 洋蔥 20公克
S/lL] Nu9{]pE 紅蘿蔔 5公克
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L!Ldh j 西芹 ５公克
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v 紅酒 少許
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【調 味 料】 (n0L-\z_
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醬油 10㏄
6p;`(oi@a!uH/ok 糖 1/4茶匙
-GMH? j ~ 麵包粉 1大匙
Qq.e!{s^-B 黑胡椒粉 1/4茶匙 {i2pJ/]
蛋 1/2顆
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【做　 法】 :I_5ygtNP
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1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。
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將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。
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Xge,y*}W)_$I 2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。
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將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。)q2`Enk
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3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。pi;WB)u4AJqu

K2vPSq SZ a7~ c 將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。
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$lWsB6B P'N:@ D 4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。G%qI'@/u1x
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將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。
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PT;B j9x0c$y 5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。m njl)N
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