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多汁漢堡肉排

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【材　 料】
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絞肉 200公克
;[D1ld9m6z4v%x 洋蔥 20公克 j G'Z#z&Jm2i
紅蘿蔔 5公克
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xKH Q2Wl*D%f 西芹 ５公克 'J]
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紅酒 少許 btnY LjiA

5lL(_5l/`k3QP v&}y 【調 味 料】 /L fZ:J7gK7d
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醬油 10㏄
pTCy5i!I2yP#v 糖 1/4茶匙 ;c+gA[~)M9va:o
麵包粉 1大匙 1c l}4[dtK.H
黑胡椒粉 1/4茶匙
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A 蛋 1/2顆 0SEW5M"T[
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【做　 法】
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9k)G2G LD{9x 1.漢堡肉裡加入蔬菜末，可以增加漢堡肉排的水份和口感。 A?
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將洋蔥、胡蘿蔔及西芹全部去皮(西芹則只去除過老的外皮部份即可)，洗淨後切末，分別放入盆中，備用。
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2.將有有材料一起拌勻可讓肉排更入味，且蛋的功用是增加黏性不容易散開。9{+CX]R2Vc
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將絞肉用刀背敲打後，加入所有調味料及作法1的材料，一起拌勻至調味料全被絞肉吸收為止。
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3.用力摔打絞肉糰的用意是讓肉質有筋性，全部的材料更緊密，口感更好。&EZ$u V VE3Y
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將作法2的絞肉糰整個拿起往容器裡用力摔打十數下，至絞肉糰有黏稠且出筋性。
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4.用雙手拍打肉排至需要的厚度，口感較紮實。
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將作法3的絞肉糰以雙手捏拍成圓餅狀約2個，厚度約在2公分內。.go"hj)U&?'G

Z@tgd \ 5.肉餅一定要在鍋熱油也熱時才放入，這樣才能將肉餅快速定型且鎖住肉汁。
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