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花生拌白玉丁〔已檢〕

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Jax8F2E$p]!Q?A 烹製方法（二人份）　AKq8Wv;vk0H7EkE
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材料：;]
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0rR~H$i 白蘿蔔(350克)、花生米(75克)、花椒粒(2湯匙)、大蔥(1/4根) {I0L%ejtdM)d
　　
7p4kN6M4shQ 醬汁：
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鹽(1/4湯匙)、醬油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)
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{2`"@'Nc!T@$yiT 調料：+mS fZ pM

}dW+I|z 油(4湯匙)、鹽(2湯匙)
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1 燒開鍋内的水，加入1湯匙鹽，倒入花生米，加蓋以中火煮15分鐘至熟，撈起瀝乾水。
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2 白蘿蔔去皮洗淨，切成丁，加入1湯匙鹽抓勻，醃製30分中；大蔥去頭尾洗淨，切成細末。
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?a,G,g4@/?M G 3 取一空碗，加入1/4湯匙鹽、2湯匙醬油、1/3湯匙雞粉、1湯匙香油、2湯匙辣椒油、1/2湯匙花椒粉和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。ho)~3E$n`URA2ji
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4 用水沖洗去蘿蔔的鹽分，將水份瀝乾，倒於盤中。
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5 燒熱4湯匙油，加入2湯匙花椒粒炒香，撈起棄之，留鍋中油；倒入大蔥末和熟花生米炒至香氣四溢。 O-xY,Q6b6ql C/P,o*T

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6 淋入醬汁，與熟花生米一同炒勻煮沸。3@&L^F$u4X+X

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7 將醬汁淋在白蘿蔔丁上，拌勻攤涼，便可食用。
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IF0b*A4A&WC;? 廚神貼士6[1]W5u1f _,Pq
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1、白蘿蔔切丁時，應切得大小一緻，以便醃製時入味均勻，成菜賣相更佳。'}imE(I Zv3s@/@ J
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2、白蘿蔔丁用鹽醃製，既可以去除澀味，又可將多餘的水分逼出，使白蘿蔔吃起來更加爽脆清甜。
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3、喜歡白蘿蔔辛辣之味者，可以不削去蘿蔔皮，直接切丁醃製，以增加其辣味；不喜歡辛辣味的人，可以將白蘿蔔丁用沸水焯一下，以減輕辣味。
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Ph 4、脾胃虛弱者，如大便稀者，不宜多吃白蘿蔔；此外，服用人參類的滋補藥時，應忌食白蘿蔔，以免影響療效。!Yxm3q9HBZI:O,[Lv
　　
nvvd:B1Q8_ 5、花生米要用鹽水煮，才會粉滑香甜；盡量將花生米煮得軟熟一點，以襯托白蘿蔔丁爽脆的口感。
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]1^V4UA [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-11-11 23:10 編輯 [/i]]