chembioorg 2009-5-22 10:58
什錦廣東粥
主材料：/O5j#O jC _|Xp3O
水4斤、大骨1斤、烤過的魚骨2兩、陳皮2錢、蔥1兩、薑1兩、米酒2大匙、蓬萊米1杯、玉米醬、鹽、胡椒粉、香油、油條、豬肝、豬絞肉半斤、蛋 [HK D d}a6CM
$f` n5YPHC
作法：
cg a t#xP(o'm1g
1. 燒一鍋水，放入大骨、魚骨(川燙後再烤)、陳皮(洗過)、蔥、薑、米酒熬煮2小時為高湯。
u$c,Q k'Mb1SS
!Lm F:Mx Xa0A#{8a
2. 蓬萊米泡水1~2小時，加高湯一起滾1.5~2小時至濃稠為粥底。R|,}\V3t%u0j
w {3k}K v
e-cn$g
3. 豬肝汆燙備用，豬肉以米酒、鹽、胡椒蔥花略醃備用。4i(uTF5q0O\ WIp9p
_,nv I&x%w(R
4. 撈出適量粥底入小鍋，放入玉米醬、醃肉、豬肝、蝦仁、花枝、鮑魚一起煮滾，灑上蛋花裝碗，放上香油、油條、胡椒粉、蔥花、薑絲、肉鬆即可。(打蛋加少許水會較嫩)
r2?~$i lT G"N
*Zd7SdBpVc L:A
※ 每日一計:讓豬肝保持軟嫩口感:豬肝泡油法→豬肝切薄片，加少許沙拉油砲10~15分鐘後，川燙變色即撈起泡冷水。