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煙燻富貴山豬小腿

主材料：
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r%kf(p%Q!}6cO 山豬小腿6隻l_"kEO(G)Q$Ll
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醃料：
w/J AF2R?*Z @5l 胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、高鮮味精1/2小匙、巴西里30g、迷迭香10g、素蠔油50cc、水果醋30cc、米酒20cc、水100cc、蒜頭10顆、紅蔥頭5顆、蒜苗1支、洋蔥9dpl\7J
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特製辣椒醬材料：
V|1Il)cd i!`w 橄欖油、大辣椒、小辣椒、蝦米、蒜頭、味精、鹽y!skEnt~x

!I Q8IN7O;hMR 作法：
r(A,k Af6W 1. 將醃料調勻，放入洗淨的小腿肉，按摩10分鐘，醃泡24小時。dn1q:a0sOw

PB+r y2ia.\ 2. 以龍眼樹或荔枝樹的木頭起火，將山豬肉煙燻，並烤至熟透。 (加蓋)(nM.B*z'@s6K0C
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3. 鍋中入橄欖油略熱，爆香大辣椒，再以小火續炒蒜頭、小辣椒、蝦米、蔥，約5分鐘。
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4. 以味精、鹽調味，放涼裝罐即完成特製辣椒醬。
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5. 烤好的山豬肉擺盤，搭配特製辣椒醬即完成此道料理。