chembioorg 2009-5-22 16:00
煙燻富貴山豬小腿
主材料: ].oPr [A[
山豬小腿6隻}x/W*o*d%_?
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醃料:
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胡椒粉1小匙、五香粉1小匙、高鮮味精1/2小匙、巴西里30g、迷迭香10g、素蠔油50cc、水果醋30cc、米酒20cc、水100cc、蒜頭10顆、紅蔥頭5顆、蒜苗1支、洋蔥
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特製辣椒醬材料:!CZQ:M_6vsm
橄欖油、大辣椒、小辣椒、蝦米、蒜頭、味精、鹽b,]9@0RGrf!f'N2s'p
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作法:
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1. 將醃料調勻,放入洗淨的小腿肉,按摩10分鐘,醃泡24小時。
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2. 以龍眼樹或荔枝樹的木頭起火,將山豬肉煙燻,並烤至熟透。 (加蓋)
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3. 鍋中入橄欖油略熱,爆香大辣椒,再以小火續炒蒜頭、小辣椒、蝦米、蔥,約5分鐘。T'UT4g;Q)T
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4. 以味精、鹽調味,放涼裝罐即完成特製辣椒醬。(e(F/Q2LG [T]o
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5. 烤好的山豬肉擺盤,搭配特製辣椒醬即完成此道料理。