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乳酪紅豆捲〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk08-041.jpg[/img]Es~glw

q-Rt0J6?4a Di 【材　 料】 \%UN7t;a^
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麵糰：4nAmZL1e
高筋麵粉 170公克 W,QV$o4n!\:Em
低筋麵粉 72公克
]XL!P/T%T5Y(G`(@ 速溶酵母 5公克
9}"M6al II8`2B_u 鹽 2公克 *~HP?*F,^
細砂糖 20公克
xB2T~"B(XE 蛋 48公克
x x$n*R1c%s*g"E&h 奶粉 15公克
-Ho I3g T!_|@+[ 水 96公克 d#gEh_(e
奶油 24公克
W@c/O"gmy*AI 粒狀奶油 150公克 We C2Q"U+e;@

m"\]3?mEN+q 內餡：V6K7iKYf
蜜紅豆 300公克 ?)v6h:F3@'R6mzF!Em
乳酪餡 720公克 .L#]j$n]pX
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其他：
Q*};rH8Q 蛋液 適量
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g0Q6r2oT 糖粉 適量 %D{9cQm_O

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@zMIp 【做　 法】 (Z*yQ6os,S |V8upcA
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1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
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{;S/p X{6H sp 2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。:b
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3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。)NQ~o3w1m G
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4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
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7fZJUwukb6w _O 6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。
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7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。\!J7@x T*_7wh

yD]3bZN` 8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。 Tv2vQ*J
【備　註】 (LF.V-EV3Z:H+Q7s!O
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重量：55公克/個*k+mU;~"Y)BQ
份量：10個 B@ZE hZYYe5~
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#v|b([0~4{J!m
YJ!W)w+}2Y1^UE [[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]