查看完整版本: 乳酪紅豆捲〔已檢〕

lilyyu 2009-5-27 01:17

乳酪紅豆捲〔已檢〕

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【材　 料】 mn s ax&R
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麵糰：n;P D [&HXKDh
高筋麵粉 170公克
p_(d:MZNwp 低筋麵粉 72公克 1U W M5U4y8Ji
速溶酵母 5公克 )gb-L)r,OOhQ
鹽 2公克
#kk+w0D(g+k W 細砂糖 20公克 3SlS px^.mX
蛋 48公克
)b8W`6L#[:A 奶粉 15公克
*@'m(W-o-xL&I.C 水 96公克 k_$_ I1d5Bc t P,t
奶油 24公克 6Uh/]J.qV9@e3\
粒狀奶油 150公克
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內餡：2W.W*qH;d1R
蜜紅豆 300公克 #e fC }$feI
乳酪餡 720公克
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H3fe#WFQ6|A&N t 其他：(}W+A or+t!w j}
蛋液 適量
J,^*QS q2n[ h 糖粉 適量
C"x+l+`*RK#]}!z
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r,S)Os"}1_.Y9U^ 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。 s `7z0B8y qv

'F xE8pGM&}mNf 2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。
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3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。+n)^R'TT%c!z+gG1F
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4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。5O-@x9ab(m @f/G.A

;A)J"o'jMp 5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
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/^2u/R8`%A?9kzgSc 6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。%E4mI5XVW'b;BD
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7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
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4[euV9DC 8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。 ~X)d'i7_1k0ac
【備　註】 .i|YMa lV }

0Pi-ahy6[#_t-i 重量：55公克/個
h9a3e$A g ]n@XM/jR{} 份量：10個 &^+m,D%^`&Z5A
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[[i] 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:55 編輯 [/i]]
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