查看完整版本: 墨西哥麻糬〔已檢〕

墨西哥麻糬〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb31-030.jpg[/img]Cj2os H;b,Ic
dO"@*[.tIZo|
【材　 料】 B F9`%Cij'eQ
1{D2Jkt
中種麵糰：V2Aun`
高筋麵粉 332公克 PT5u\B GE*k9B0V
]
新鮮酵母 12公克
"l n!q l cg3_ V 水 199公克
x.[6|}$cf(Od
CLT%X liy6T4J 主麵糰：
S6MF0?O/QF+M 酵素 1公克 :@m
r~~
水 11公克 h
eEc*qz.q8a G
高筋麵粉 83公克 ,{lOa*\)F$G
奶粉 15公克 +Bbbc(?-U6E8S5e~
細砂糖 50公克 2h7GZ/^ ? Z
鹽 6公克
/b SRc;DgI 全蛋 25公克
)NLUw-rOy] 奶油 50公克 (jA#IfLk(fh
!Zd(u [r2KQ&HDS^
內餡：qR^Ti%Tp
芝麻餡 240公克
/N7g7]$bU.}z] v9O4W%I-N 粿加蕉 120公克 B(L/kX5r(V:dI`0@*s
4m9|^e8j1Sa's
墨西哥麵糊：3M(U7v0^/F6|Y
糖粉 89公克 F A]"Y4sW7n*J
低筋麵粉 111公克　 v+a:QXcNe r
酥油 111公克 y/u/F}h Pp
全蛋 78公克 T1Lnz7LrV{t
鹽 1公克
*Y7G g0DZ)q$b]
-h*h6[4c[[:q2q 【做　 法】 &qA#yA%o^G)y p
[1M;[K0tIU uM
1.將所有中種麵糰材料放入攪拌缸中，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
1J,^2c*\7?'?'P Y
]-IY@@%K9z)Kp 2.將作法1的麵糰滾圓，放進發酵箱中，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。&~*wO1yMo7ms

4A6?r i)X6HK2Z r,GH 3.取主麵糰的水將酵素溶解，將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，再將中種麵糰撕成小糰加入一起攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰。5EheOd&W2t/v*A

3X#I)c dcp W.I%Fs 4.將作法3加入奶油後，繼續拌打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
&Snw/^A
o*P'H OR 5.將作法4的麵糰分割成每個約60公克的麵糰。[/indent]:^.t$B(Bf

:T&bHtFW [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-11 20:31 編輯 [/i]]