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辮子麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb19-041.jpg[/img]/cAn+kiZ oG"O9| eU
【材　 料】
NzA;z5r3N SF
?(Q!})XptCP 中種麵糰：)pnlp?g z(rF
高筋麵粉 800公克
a2?} j1Px 速溶酵母 10公克
e$D}b6x4[[(m 水 480公克 (tCz9|;ikO6m ^,r#}
主麵糰：}:S2R pUaMB
胚芽粉 50公克 xj4`}O5go!YO
葵花子五穀粉 150公克
7}vj jr7{.y{6ie 楓糖 80公克
W y)A1D6_:s
eeh 小麥蛋白質 50公克
c?)?6_,Gx 鹽 15公克
4? l-JmG~Dg 改良劑 2公克 8\*D}1M6B` E9Zd
水 120公克
y7`sv5Nk(oU.D#x9E 橄欖油 80公克
!U~g3Zi)c5kti-I 內餡：K]
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黑豆 150公克
"X{%|9m6bn8y 松子 150公克 t!r;i|-tj5`

$o7RQ p_6I1`z e7S 【做　 法】 7Q/j3hRxO

*TAq:_%hwTGN2Um 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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} 2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
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3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。C?-V/ele/vz(g

|D'K [o~ 4.除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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5.將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。
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Q(Q+K UY{(B 6.將作法5分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。#c(]ZZ"h6l1P
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7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形，撒上黑豆和松子，再從寬的一面捲起成長條形，以手搓至約45公分長，從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條，互相交叉結成瓣子，重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。
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8.將作法7放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
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Ha8C5u5r 【備　註】
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'C P,O;K!P;i3{m7bn6Wk 份量：5個[/indent]