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辮子麵包

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb19-041.jpg[/img]
acr8\"? C 【材　 料】 '\-w3L_5rr"L-fA

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^LM [B 中種麵糰：
'msC4e.cs 高筋麵粉 800公克
"{P+W8}(Z~#MD? 速溶酵母 10公克 9`&@Qj`5Up4r9H
水 480公克
T|d-luk 主麵糰：lR~6sG7It
胚芽粉 50公克 (w%s#z0s X z|
葵花子五穀粉 150公克 imA-g T6N
楓糖 80公克
^,f7q)JZ+@l1Jvs 小麥蛋白質 50公克
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p+@r#vc;vT 鹽 15公克 1O_Boc)Rw1Q!m t
改良劑 2公克 :F~yg)y F
水 120公克
5e"VJy:V&v:hr 橄欖油 80公克 $j8Wp'wb
內餡：
q&}"~&[C7GF cL6T'IA 黑豆 150公克 xB4V/[2PZAx}s8A
松子 150公克
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【做　 法】
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Y WH 1.將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。4i n9Chs)E%thU

4D(Z#oWdc_r 3.將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。3[%o'carQ

+e m6?!M\:mE%?R 4.除橄欖油外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
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XM%L9d&t1a/} 5.將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。g$@f9[y'Yu;a"@
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6.將作法5分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。-hXO"L/D%}G

ZGg0R6N G 7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長的橢圓形，撒上黑豆和松子，再從寬的一面捲起成長條形，以手搓至約45公分長，從一端2公分處將麵糰分切為相連的2小條，互相交叉結成瓣子，重複步驟至編至結尾處後捏緊收口。~)s'Wz:Ec
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8.將作法7放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
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R}5Z"Tz!U*@2~+m 【備　註】 3Yz ~1ZX(J+fUpe
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份量：5個[/indent]