查看完整版本: 京味雞肉卷

chembioorg 2009-5-29 21:01

京味雞肉卷

[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142449238.jpg[/img]
^l%Y};RPN 7i^s,ZP8q2_E
材料：~~e z4AT \dg0r
vGy`2vk4A
(這個份量只可以做5張餅) 餅可以多做幾張的,放在室溫可以存兩天,要包肉,包菜吃都行
:cUY&h!^(w ~.HQ qOQB
HA*a.L C5G DM
餅皮：lg@av
e,[x4o}!B
中筋麵粉 70克  土豆澱粉 30克  溫水 50克  
.Z8w0{L:L R0F _"^ ^3R-Yis#k%v s

Ij&RH/~?R.J 餡料：
}'n~7}.L
])?([Po&k X6g*P7i 雞腿兩隻  紅蘿蔔 100克  青瓜 200克 京蔥白 1顆  嫩生菜 5張  AQ9g.O(ILE

-E&qyb'Ybg m-\6[0q]4J!}
調味料：$}V'[,So%Xj}rv
w'xmq,`
料酒1大匙，生抽1大匙，甜麵醬2大匙，蜂蜜1茶匙，煎雞的油1茶匙即可/SW)E c#D*i
U'S4lkap
[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142512484.jpg[/img]
Z[N2j x9F d
Q0T#N4l P*F D [img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142532528.jpg[/img]
Xq}5f(E M
1Po%J)^1en [img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142550265.jpg[/img]
.i@i}TT$b3Q%]L
\ f `h2F [img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142612175.jpg[/img]+QG}xq3@W,I

s#S:A}u*Z U 要帶出去做便當，或是郊遊的呢，就要按以下的方法做。。這樣才不會吃的漏的滿地都是，當然内餡就不如上面直接卷的多了， 圖下忘記放生菜拍了，要先放一片生菜的。/S(s4p8o om%Gm
D? K(~S:Ij~I1w
[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200903/20090316142638387.jpg[/img]
9a k(XUxGs3Lv \ Y;i~pzAl
01.雞腿兩隻，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙醃製20分鐘。X:{wsi(G~

|0J4KZ4yE 02.中筋麵粉+土豆澱粉混合
u(X#mu0g6Jx9^#bg k.J1zJ,]st}
03.加入適量溫水，用筷子攪拌成雪花狀
!~(G4Z!E#f9~m*obw
f{@!{(pL OF7c 04.用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛二十分鐘p%XV:_z
:f%Z!e@ p{
05.搓成長條後，切成小段|8H&G!f9GMr

]3g`~A 06.用手按成餅形。
(G:bJ7x P\W[&\
3U'a$L$LP'?.DA1p&F8G 07.用擀麵仗擀成薄的圓餅
Ouw_p r-uft1~0y3d+Zf
08.平底鍋燒熱，用中火放上餅皮。
aF0H[ rR2{ kE
w4i:r[DU"^ 09.等到表面起泡時，翻過另一面烙至表面起微黃色的小泡即可。j~"w7LcN+X^0y"Bk

7X&lx/Jbo"ZZ 10.烙好的餅皮要還是很柔軟的，以下是我用手捏過 oA@5~|(V Y s
Q_4socv\1r/@
11.再放開，也不會開裂L x8ZGC-_;epk

)OHTBc 12.鍋内放薄薄的一層油，中火將雞肉放入煎至兩面金黃色，取出放涼切件。
;\z8?3b}-{ X^
&Y-}%n$Ge Z[7Qd"QQ 13.最後準備好生菜，餅皮，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段
yO)X5D.w5N:XkTc 6R|`rIJ%y$W&O5fg
14.甜麵醬放1茶匙蜂蜜，入上汽的鍋内蒸2分鐘，取出備用
_9a"L-E vOP u |*h`$t
15.餅皮放最底下，鋪上生菜，雞肉條，紅蘿蔔絲，黃瓜條，京蔥段M)x7M:bi^
7O,[+KjC j
16.最後淋上一層蒸好的甜麵醬。
R;kEZb*F
2f%ifYr)g[C l 17.卷起即可。
:Y1pI,]%Ud;~q ?\ F1qo w'yS/o ?
小竅門：J A;b \M7Gv;Nl

kY6my`t d kE 1.將中筋麵粉和土豆澱粉以7：3的比例和成的麵糰，麵糰會變的很柔軟，隔夜後也不會變硬o5_o@D5o)M

:p3GQTbN 2.甜麵醬加一點蜂蜜蒸過後，可以去除酸味並且更添風味。
v`DI p C*IK,|
u4xJK,x ZU 製作心得：%U uqdLuT,v.Ob3LS

O4r j5x%fep7[?a 01.餅可以做大一點，這樣卷的時侯比較好卷
b#Uy@k
&O _vjT-T4`1x8bEk 02.這種做法，除了放雞肉也可以放豬肉
Ld9] wKW? %P ] zn3u p0qZ
03.記得蔬菜類都是生吃的，在切的時侯一定要用水果切板和刀切，不要用切過肉類的菜板切。生菜也要
~!D,jp6kP#IHNem
Vq VgcW9c*^"n2L 先用淡鹽水浸泡過，再沖洗乾淨。否則小朋友吃了會拉肚子。
頁: [1]
查看完整版本: 京味雞肉卷