lilyyu 2009-5-30 05:59
牛肉捲餅〔已檢〕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk72-022.jpg[/img]
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【材 料】 'f~%ZOk.Wk
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青蔥 3根 ]`g8yZ SwBp
荷葉餅 3張 0exps9ac&b@
甜麵醬 20公克
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滷牛腱材料A：%F|7Y7e4P;A]!\ ko#gG
蔥花 少許 &f/I+DB e Mhnca
牛腱 1800公克
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蔥段 130公克
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老薑片 20公克 PD;A2u
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紹興酒 70cc
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香油 30公克 gs y8@w2`(u r
滷牛腱材料B：
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水 800㏄ 6~Qp4{ m9F {
淡色醬油 1000㏄ ;pfVu @ j;^%p
桂皮 15公克
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冰糖 400公克
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八角 5公克 ~b!l9O,sH$C(}8~V
香葉 5公克 X.k_r3^J:B
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草果 10公克
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沙薑 10公克
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甘草 15公克 ^}9d b g ?
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【做 法】
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1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。
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2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。 2y!m
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3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。
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4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。
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[b]牛肉捲餅(2)[/b]\;P ~^9I2p:R_;M
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]$n R
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【材 料】 *s/v J#y"up*Z+C
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中筋麵粉 600公克 (u6i$E.C-a|
細鹽 5公克 3S?b7u]
細砂糖 30公克
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70℃溫水 380㏄
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蔥花 50公克
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滷牛腱肉 1粒 i ERM{x
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蔥 10根
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【調 味 料】
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豬油 100公克
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細鹽 10公克
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甜麵醬 150公克 /g$p?+iFg v-n
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【做 法】
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1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。
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2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。&Rc6`*~9YY
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3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。
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4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。0J Ffz/OD
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5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。 b TLA*y"{f~
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6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。 1qF$BJ5ky
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[b]牛肉捲餅(3)[/b]0@-E/K
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[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]
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【材 料】 ~3?g8f2k
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滷牛腱 1顆
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蔥油餅 3片
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青蔥 3支 Zv{(o~&a_3Z'F6iZd
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【調 味 料】 ;hZ4i ^%t$q
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甜麵醬 適量
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【做 法】
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1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。
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2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。
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3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent]
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]