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lilyyu 2009-5-30 05:59

牛肉捲餅〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk72-022.jpg[/img]j6K+n#{&G q

4RK!k6DW(B'U:PgNT 【材  料】 (Pf0A3CsHx
G3b;a\l s+V'A
青蔥 3根
(R_(W(p"V;VdE9w 荷葉餅 3張
_D@Q)ek.m 甜麵醬 20公克 6ua8sUq\G
滷牛腱材料A:
#Q3w&jJ z 蔥花 少許
h h?bR@'J 牛腱 1800公克
gK-I;^ g4b 蔥段 130公克 `6bAL yE`Nc
老薑片 20公克
Rv.\JL 紹興酒 70cc
9MxL N(K.R|v 香油 30公克 F j$cj~,n2Jn B
滷牛腱材料B:
5{@?9h aeMy 水 800㏄ 2} q q1Kb4X
淡色醬油 1000㏄
-P{*f],b 桂皮 15公克
V/w1o'Q'M? 冰糖 400公克 } SYl9lHI
八角 5公克
,bhc+s[^E"B 香葉 5公克 y*|.lrt:f;?
草果 10公克
V1s3g)an 沙薑 10公克
D%rh(y^t~r 甘草 15公克
5k)Q9Q{K u Jr!}g(t,k;{
【做  法】 j$Q r|6`v u5@u

q'Ax BtQB%p'y&sO5y 1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水,再以流動清水沖洗約20分鐘備用。
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2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘,再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火,加入紹興酒浸泡約15分鐘,取出待涼切片,淋上香油,即為滷牛腱片,取150∼200公克備用。 wQ)O}4G
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3.青蔥洗淨,切除頭尾,瀝乾水分備用。 @.] | U*{ a
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4.將荷葉餅攤開,抹上甜麵醬,排入數片滷牛腱片、青蔥,捲成長筒狀即可。;C SM\ ZQy

!k6W-p \#is)[V\3} [b]牛肉捲餅(2)[/b]BA&]M+N:q;[f
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]$T6z&c~3\S B^L!}
【材  料】
"|+s:F%~ D-E'Q P|aY_as
中筋麵粉 600公克
D}9|@@/Ew |/j#U 細鹽 5公克 ,qM$Z[7B/G
細砂糖 30公克 +@ Sr7OB4}*{^l/@r
70℃溫水 380㏄ -|N-n4zc*H8p
蔥花 50公克
'D x*h4Dq#S;If 滷牛腱肉 1粒 2F7j'|@M6l'w
蔥 10根
Kr)aA&_p+J0x'Iw(u N@2TbYM XR3j
:_ C-C6O,c$E
【調 味 料】
S/J]URSISb
j3K] YYK 豬油 100公克
HI9@-t VY:sK 細鹽 10公克 Z'X3RJ1CP*O8^
甜麵醬 150公克
(E)J*{%~C ;jtJ V'a|.N3xJ
【做  法】
%V)h5n;ZfV&?8K
]b)[3u6`J 1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中,倒入溫水,以桿麵棍攪拌均勻後,再用雙手揉約3分鐘至匀。
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/p$g'k Z&KdY.d 2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜,將作法1材料蓋好,以防表皮乾硬,靜置放涼,醒約20分鐘備用。,ncI{wY(p*~/a;a"g
'{|xb'k Md
3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑,再將麵糰分成10份,各桿成厚約0.2公分的圓型,於麵糰表面塗上豬油後,灑上蔥花及細鹽,再捲成圓筒狀,盤成圓型(如何盤成?請再寫仔細一點),靜置醒約10分鐘備用。
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4.將作法3醒過的麵糰壓扁後(用什麼方式壓扁?),桿開成圓型麵皮。S}c?(w5Z:Fk1E
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5.取平底鍋加熱後,加入約1大匙沙拉油,放入作法4的圓型麵皮,以小火煎至兩面金黃酥脆備用。hUw!q j {Q
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6.將作法5餅皮攤平,抹上約1大匙甜麵醬,再將牛腱切片鋪至餅皮上,放上1根蔥,再將餅捲起後切段即可。 Ho#I ~'y Jdw

@;A8j _0Am&R T4fs |2WhM&G.`.wf3I
[b]牛肉捲餅(3)[/b]'v-y'~$^N:K#n5@
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]
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【材  料】
!T+na-t3d'TM/c c;pjL+IjW
滷牛腱 1顆 V p!xVwh
蔥油餅 3片
A6L#p]:l kV)X2dN}&K1t 青蔥 3支 4aG1L uPPD
Ca,`P$J,Pv1g
#K0l#e_^ep k5D
【調 味 料】 hL3hv`'D{2v%^

a o8]n/P simj Y 甜麵醬 適量
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N nf2[B Ma6A 【做  法】 y gr m]L
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1.滷牛腱切薄片;青蔥切段,備用。
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2.熱鍋,倒入少許沙拉油,放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆,熟透後取出,備用。
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3.取一片作法2的蔥油餅,塗上適量的甜麵醬,放入適量作法1的蔥段與牛腱片,包捲起後對切即可(重複此步驟至材料用畢)。[/indent]
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