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牛肉捲餅〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk72-022.jpg[/img]j drq/IO ^1pR

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i#`z 【材　 料】
X&TzZh JJ0}U
t@q6\I 青蔥 3根 W8{MY F0X#{2SN
荷葉餅 3張
E}%|V.w-TKi0Y 甜麵醬 20公克
"]'?Dx ].y8` 滷牛腱材料A：
'N_hDo1^G4` 蔥花 少許
1c/\U ?a:h 牛腱 1800公克
R'E&IQY~sAe 蔥段 130公克
(kO4q1a _'_1{E t 老薑片 20公克
dCEv$o(R5Q,k 紹興酒 70cc Q$CaM:`*} nJq{
香油 30公克 :gMS(\$@AK
滷牛腱材料B：
(Sv!`4Gy.q-F 水 800㏄ 0_d }#\
iI$e.^
淡色醬油 1000㏄ !T#Y`bfu|U%\
桂皮 15公克 vli#^.N#`(Xc
冰糖 400公克 5r/AOc"U
八角 5公克
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OIS 香葉 5公克
D p.x$mj4kOl;I 草果 10公克 %t/x\\'gzq xL
沙薑 10公克 /d8[V$aj"pC"n8O
甘草 15公克 3k4C6|W;W

*kN1i'p0e$G 【做　 法】 |k(v[T$Y7T

"rk@r9| d 1.牛腱放入沸水內煮熟以去除血水，再以流動清水沖洗約20分鐘備用。 4qWk:Llycw/B
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2.所有滷料放入鍋中以中小火煮約10分鐘，再放入作法1的牛腱、蔥段、老薑片繼續滷煮約30分鐘即熄火，加入紹興酒浸泡約15分鐘，取出待涼切片，淋上香油，即為滷牛腱片，取150∼200公克備用。 G([JIEX8Q0yuy'`

&KzCeO:[m\%Bo 3.青蔥洗淨，切除頭尾，瀝乾水分備用。
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r)v{ {R#CJQ#W 4.將荷葉餅攤開，抹上甜麵醬，排入數片滷牛腱片、青蔥，捲成長筒狀即可。z0U8t$Q(xRN
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[b]牛肉捲餅(2)[/b]
"D,X,E2~0QK [img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/ck73-031a.jpg[/img]
J%IG6k-lI{p 【材　 料】 'p.w \:]:`0~z%F!E0p
H;F8C[a"v
中筋麵粉 600公克
]%sTAqZyg ns&x 細鹽 5公克 a7qlR7] B&tR$p
細砂糖 30公克 j?3]W h!Y3L;Q5^*j^
70℃溫水 380㏄
,}.M3w7GA-i 蔥花 50公克
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P5X;h'? 滷牛腱肉 1粒
$q"I%c(J;c*z 蔥 10根 *lT9R9}|F
_]TJ9l8`s

6I&P;B*b0xMTV(I2BeZ3C 【調 味 料】
(T/g4\\8|}EW'w !u"XvP Vv2iw9X
豬油 100公克
lhCt9[ 細鹽 10公克 *BkQ0vB#h)b\2n
甜麵醬 150公克
2bn)eF'id\*P)M
Gb `G~U^,Z 【做　 法】 @c$@*][m
~am6GXF(Q*RA.L-o
1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以桿麵棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至匀。
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jd$EJ*}p V+x 2.取乾淨的濕毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
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3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成10份，各桿成厚約0.2公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花及細鹽，再捲成圓筒狀，盤成圓型（如何盤成？請再寫仔細一點），靜置醒約10分鐘備用。
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4.將作法3醒過的麵糰壓扁後（用什麼方式壓扁？），桿開成圓型麵皮。

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5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆備用。
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No/W:B(n 6.將作法5餅皮攤平，抹上約1大匙甜麵醬，再將牛腱切片鋪至餅皮上，放上1根蔥，再將餅捲起後切段即可。
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Rw Rd-~ [b]牛肉捲餅(3)[/b]`ec&b|
[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/gy20-102.jpg[/img]#P.fS&OgF

Ae)Cb6U 【材　 料】
6R eO&\CW ,zU%p;c:M-^Vq^9GYn
滷牛腱 1顆
2y H&s0`!q0Y#m@o 蔥油餅 3片 1A)HC(x X$T1H
青蔥 3支
Xi"VN_ !|t.}M6N Rgu:r"A
'H#V,S7p5x0LX'|
【調 味 料】
L0L#H)U(cF)Jjo}KY .?%X
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甜麵醬 適量 UJ*Gp0nk]8v3g

z.F.Th"|2Au stK 【做　 法】 }$BfWv

~'F D.o;?8S9W tv 1.滷牛腱切薄片；青蔥切段，備用。
]lra},O;MT \NV
^ J@p8pV)n8c2D1P 2.熱鍋，倒入少許沙拉油，放入冷凍蔥油餅用小火將雙面煎至金黃酥脆，熟透後取出，備用。&s{.uB[KR9m.y
Ptf.D.o?,w*D
3.取一片作法2的蔥油餅，塗上適量的甜麵醬，放入適量作法1的蔥段與牛腱片，包捲起後對切即可（重複此步驟至材料用畢）。[/indent]f([Vrj(Z

3k$q ]+wS-[-jY [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 19:36 編輯 [/i]]