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酥菠蘿泡芙

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【材　料】 /bL/m]d;{
泡芙麵糊材料： aE ~Pl/V
水 225公克 $^N?%G$v-mn1qT
奶油  50公克
df ^:~I+},F']LJ 沙拉油  75公克 ?$b
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鹽  3公克
+e%O \WV 高筋麵粉  200公克
TGD U\c"|-GK%e'k\ 全蛋  300公克 'vy7FML3|
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菠蘿皮材料： (@8T[D,_3j"~P#w
糖粉 85公克
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b6J 低筋麵粉  175公克
6DH/ucJ 奶粉  7公克
M2t9z^!C5P;pNs 奶油  45公克
Z&?&ty~&b2a 白油  45公克
sY&U3Xve)? 鹽  1公克
E#zH C!~ny+g 全蛋  60公克
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【做　法】
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1.鍋內放入水、鹽、沙拉油，用中火煮到油水沸騰，期間要用長木杓不時的攪拌一下，避免油浮在水面，產生油爆，水滾後續加入全部高筋麵粉混合均勻。 rP;T;T.M Q

ua#I1`m:~r 2 鍋子繼續加熱，一邊用長木杓不停的攪動，使鍋內的油水和麵粉拌勻，直到糊化的程度，即麵糊能和鍋底分離，即可熄火拿開鍋子。 L`0g}U n8z

9i A$I8r)r.q;P 3 將作法2中糊化的麵糊倒入攪拌缸中，用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫，待麵糊溫度降至60∼65℃左右時，再將蛋汁慢慢分次加入，每次的加入都要充分混勻，待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。 X\X'_3^ms
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4 調節作法3蛋量，讓麵糊呈現刮刀刮起時，黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片，而不從刮刀上滑下，麵糊表面呈現光滑細緻，則表示麵糊的濃度恰到好處。
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&\ M+z,W2K 5.將糖粉、低筋麵粉、奶粉分別過篩備用。 .r[;k9T/c{%cG

V4K,{W2Er&B3j~ 6.將奶油、白油、作法5糖粉、鹽放入攪拌盆中，均勻拌合糖與油，用打蛋器將奶油打發呈乳白色，續分次加入蛋汁，每次的加入都要充份的攪拌使蛋汁被吸收，即為奶油霜。 ws uw$nv7L,QL`|

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qAjI]T+U 7.將作法5的麵粉、奶粉倒在桌面上，用刮板挖出凹槽，取出作法6奶油霜放在凹槽內，以按壓的方式拌勻，不可搓揉出筋，最後整形成糰，即為菠蘿皮麵糰。
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8.將作法7的麵糰分割成適當的大小，壓平貼放在先前作好的泡芙麵糊上，進爐前用噴霧器距離麵糊約30cm處噴水。
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s/tD3uo"\4Q 9.放進上火180∼200℃，下火180℃的烤箱中，烤焙約20∼25分鐘即可。[/indent]