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富貴金茄

材料 v]iz0S

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N{0z 　　茄子1條（小則2條）、豬碎肉（絞肉）1/2杯、蝦仁1/2杯、雞蛋1個、菜油3杯。 /Oa+P'G!l4SRK

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d 碎肉和蝦仁調味料
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Dz!}yP 　　紹興酒1大匙、鹽1茶匙、太白粉2茶匙。 tU`&_V^&d

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F#o P 油炸粉配料
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P6h?Ny)yk} 　　麵粉1杯、菜油1大匙、鹽1/4 茶匙、糖1/4 茶匙、泡打粉（Baking Soda） 1/4茶匙。 ,?#D_-X/?8?Ma

t+t&_:_?U)v a 做法
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m%w)fZ;VoM;@R 　　（1） 將上列油炸粉配料放入容器內，打進1個雞蛋攪拌 ，加水3/4 杯，再拌勻備用。 q0q^k)r2p;k,Ec
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　　（2） 蝦仁剁成小片但不要太碎，與豬碎肉同放入一大碗中，依次序加入酒鹽調味，最後放太白粉，攪拌均勻。 )lBD&cwjz

5v%xW!H%f kz 　　（3） 茄子洗乾淨，從尾端開始斜切成段，切時一刀不斷一刀斷，使得每段中間可翻開成兩片，以釀入蝦仁碎肉。
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　　（4） 將調好味的蝦仁及肉，每次取一小匙捏緊，塞入每段的兩片茄子間後，好幾段茄子排放在一個盤子上。 ;pYh4q!Y&jK
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　　（5） 將3杯菜油倒入鍋子加熱，把每段茄子沾裹一層薄薄的油炸粉，用中火油炸， 炸時必須翻面，總共約5分鐘。取出後先置放於吸油紙上，瀝油後即可盛盤端出。 !k }9k B Q

l&N5|7\#|KzioC 備註 oDDs:VZTm9Q!p.^] s
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此菜趁熱吃最好。喜歡口味重者，可沾番茄醬（Tomato Ketchup）或加胡椒鹽。