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chembioorg 2009-6-2 18:08

富貴金茄

材料 v]iz0S

;`cpf/vN{0z   茄子1條(小則2條)、豬碎肉(絞肉)1/2杯、蝦仁1/2杯、雞蛋1個、菜油3杯。 /Oa+P'G!l4SRK

G,k9kb;e p$Js&Fd 碎肉和蝦仁調味料
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Dz!}yP   紹興酒1大匙、鹽1茶匙、太白粉2茶匙。 tU`&_ V^&d

m(bi)^,Y0^/fF#o P 油炸粉配料
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P6h?Ny)yk}   麵粉1杯、菜油1大匙、鹽1/4 茶匙、糖1/4 茶匙、泡打粉(Baking Soda) 1/4茶匙。 ,?#D_-X/?8?Ma

t+t&_:_?U)v a 做法
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m%w)fZ;VoM;@R   (1) 將上列油炸粉配料放入容器內,打進1個雞蛋攪拌 ,加水3/4 杯,再拌勻備用。 q0q^k)r2p;k,Ec
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  (2) 蝦仁剁成小片但不要太碎,與豬碎肉同放入一大碗中,依次序加入酒鹽調味,最後放太白粉,攪拌均勻。 )lBD&cwjz

5v%xW!H%f kz   (3) 茄子洗乾淨,從尾端開始斜切成段,切時一刀不斷一刀斷,使得每段中間可翻開成兩片,以釀入蝦仁碎肉。
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  (4) 將調好味的蝦仁及肉,每次取一小匙捏緊,塞入每段的兩片茄子間後,好幾段茄子排放在一個盤子上。 ;pYh4q!Y&jK
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  (5) 將3杯菜油倒入鍋子加熱,把每段茄子沾裹一層薄薄的油炸粉,用中火油炸, 炸時必須翻面,總共約5分鐘。取出後先置放於吸油紙上,瀝油後即可盛盤端出。 !k }9k B Q

l&N5|7\#|KzioC 備註 oDDs:VZTm9Q!p.^] s
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此菜趁熱吃最好。喜歡口味重者,可沾番茄醬(Tomato Ketchup)或加胡椒鹽。
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