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富貴金茄

材料
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　　茄子1條（小則2條）、豬碎肉（絞肉）1/2杯、蝦仁1/2杯、雞蛋1個、菜油3杯。 O.S^ja
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碎肉和蝦仁調味料
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fB*I Apo'fuD 　　紹興酒1大匙、鹽1茶匙、太白粉2茶匙。 sS*J}x:P

9z7o+F Dr6xf;e_ 油炸粉配料 u*kU\k rm

3sl[d UM7M 　　麵粉1杯、菜油1大匙、鹽1/4 茶匙、糖1/4 茶匙、泡打粉（Baking Soda） 1/4茶匙。 hxyR G"t-k

*r_Y-KH@H#e+s 做法 4G9s[9f zw
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　　（1） 將上列油炸粉配料放入容器內，打進1個雞蛋攪拌 ，加水3/4 杯，再拌勻備用。
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　　（2） 蝦仁剁成小片但不要太碎，與豬碎肉同放入一大碗中，依次序加入酒鹽調味，最後放太白粉，攪拌均勻。 +|"`xP#k%r,FFT?

7m9{"_K(ATl4Y 　　（3） 茄子洗乾淨，從尾端開始斜切成段，切時一刀不斷一刀斷，使得每段中間可翻開成兩片，以釀入蝦仁碎肉。 9E)nV`U ^ AC
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　　（4） 將調好味的蝦仁及肉，每次取一小匙捏緊，塞入每段的兩片茄子間後，好幾段茄子排放在一個盤子上。 R7DC*XQ?:C,e!O

E.pl%o2d` B 　　（5） 將3杯菜油倒入鍋子加熱，把每段茄子沾裹一層薄薄的油炸粉，用中火油炸， 炸時必須翻面，總共約5分鐘。取出後先置放於吸油紙上，瀝油後即可盛盤端出。 /}k
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備註
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l zGn4| 此菜趁熱吃最好。喜歡口味重者，可沾番茄醬（Tomato Ketchup）或加胡椒鹽。