查看完整版本: 富貴金茄

富貴金茄

材料
H.Z-s a,R9PXq
2d$O(v0i-M*{ E6q#N 　　茄子1條（小則2條）、豬碎肉（絞肉）1/2杯、蝦仁1/2杯、雞蛋1個、菜油3杯。
+M Wzu5k nX`mb
c'fFJ/y 碎肉和蝦仁調味料
.X]m!s0uu5kz/rLo
%p$s9v+q9U3N 　　紹興酒1大匙、鹽1茶匙、太白粉2茶匙。 7[4f.u?UJ_:h

{Jdf:}"J&MTD`y 油炸粉配料 1h9i1j}g)H
!T]2YBMTY{/f
　　麵粉1杯、菜油1大匙、鹽1/4 茶匙、糖1/4 茶匙、泡打粉（Baking Soda） 1/4茶匙。 *z#D)V}B ] G ?

1I.N&XJ4M1R3Sd 做法 .\ OQL ^l#d

'Ed%cF;f(k.`ca 　　（1） 將上列油炸粉配料放入容器內，打進1個雞蛋攪拌 ，加水3/4 杯，再拌勻備用。 gy%A'Ei1mD8i.Y$uoPv
(D6p'tP'wl0`[
　　（2） 蝦仁剁成小片但不要太碎，與豬碎肉同放入一大碗中，依次序加入酒鹽調味，最後放太白粉，攪拌均勻。
` S9W)`S6\
W!g-q5}.J*@i [7jW 　　（3） 茄子洗乾淨，從尾端開始斜切成段，切時一刀不斷一刀斷，使得每段中間可翻開成兩片，以釀入蝦仁碎肉。
0dlP({WIcr fM%n Y
_-tq
k
　　（4） 將調好味的蝦仁及肉，每次取一小匙捏緊，塞入每段的兩片茄子間後，好幾段茄子排放在一個盤子上。
b*toj6Fr#RX
z;CM!w#@;s!@ 　　（5） 將3杯菜油倒入鍋子加熱，把每段茄子沾裹一層薄薄的油炸粉，用中火油炸， 炸時必須翻面，總共約5分鐘。取出後先置放於吸油紙上，瀝油後即可盛盤端出。 .[4t#Z4MQdV3y7Q;W

zC;f;F+|oqt? 備註
c J2{
tBwI} .Lm`G/W
此菜趁熱吃最好。喜歡口味重者，可沾番茄醬（Tomato Ketchup）或加胡椒鹽。