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小米酒燉鴨

主材料： |T%I,Kf5UK2Pq
母番鴨1隻、檸檬皮少許、小米適量(選用糯米的小米)、小米酒2瓶、紅棗7顆、米酒1瓶Z[B;|!}eWX

IgQe6~9sV$e 調味料：鹽$`cOD(a}(j;`P;[E%x8@
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醬汁材料：九層塔、辣椒、蒜頭、醬油、香油
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作法：
&jk'|!H!B)IBF 1. 取番鴨，用檸檬皮搓洗番鴨的表面。Sv6T5]G.R#TinQ
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2. 切除番鴨的尾巴(去腥味)，入熱水川燙，撈出。qd7V0Fs L*yiV~&`

[R| T7E/@O 3. 將小米、紅棗裝入番鴨的腹部，用針線或牙籤縫合開口處。
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Z^'Y.\Gw 4. 將番鴨放入鍋中，加入5000cc的水、小米酒2瓶、米酒1瓶，大火煮開後轉小火燉煮2小時。tM.VQ}8j8uL%_

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5. 待湯頭呈現奶白色，燉鴨將肉撕下搭配醬汁食用，小米挖出擺盤食用。
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/VJ6p}'v"z 6. 將醬汁材料調勻。(亦可沾用黃豆醬汁:豆腐乳+豆腐乳醬汁拌勻 )$V ? wd:t
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7. 鴨骨再與湯汁一起熬煮以少許鹽調味，即完成此道料理。