chembioorg 2009-6-4 22:59
小米酒燉鴨
主材料：J vM"X1D&I
母番鴨1隻、檸檬皮少許、小米適量(選用糯米的小米)、小米酒2瓶、紅棗7顆、米酒1瓶
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調味料：鹽']r;u%a6x JK h{
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醬汁材料：九層塔、辣椒、蒜頭、醬油、香油
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作法：/f#[#E y.d W Q
1. 取番鴨，用檸檬皮搓洗番鴨的表面。O1R'} d2Jv O
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2. 切除番鴨的尾巴(去腥味)，入熱水川燙，撈出。e1Z[/X-u#]
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3. 將小米、紅棗裝入番鴨的腹部，用針線或牙籤縫合開口處。
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4. 將番鴨放入鍋中，加入5000cc的水、小米酒2瓶、米酒1瓶，大火煮開後轉小火燉煮2小時。8~z \'X-h/qn
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5. 待湯頭呈現奶白色，燉鴨將肉撕下搭配醬汁食用，小米挖出擺盤食用。-~6E?'YT!_8k+Cj
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6. 將醬汁材料調勻。(亦可沾用黃豆醬汁:豆腐乳+豆腐乳醬汁拌勻 )3[`y&qm/K"i7P
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7. 鴨骨再與湯汁一起熬煮以少許鹽調味，即完成此道料理。