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卡布奇諾蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-054.jpg[/img]
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9X$J}4q4PkU 【材　 料】
b:w1y;m!g&X $qN/l"]| K8KT_
材料1：
gpM8qD ccY6X 杏仁粉 80公克
j-p Qj]KQ 純糖粉 150公克 5Q/cd]h|iw)d
材料2：
2qNBLO
`)Qr 蛋黃 4個
s,Tf,@)}g:x$mc%k 蛋 1個
3v1i,Xf/bGt 材料3：
T^p/{[gMb 玉米粉 90公克 t9MB:ym1Au2s|
材料4：;a8|0R5kR7K
蛋白 4個
B;{#uG({&uQRK 細砂糖 50公克 y7U;jz \$g.ov5H2s
餡料1：H\2l.AL
牛奶 150公克 -]\$iKa`1X%}6_
蛋黃 1個
d1Bc-}!ZA3Ed$f2}I,pB 細砂糖 80公克
^jV^mO"f;u 餡料2：
m:P`E/B&s6s3Z#v nGe 即溶咖啡 1大匙
3|^5Yu8L5^F 餡料3：
2EpvX8`6Xe:WH 吉利丁片 6片
3M4s%E^7|2n]og 餡料4：#Zc,yJ*pf
咖啡酒 1大匙 9a+`4jv9]@S
zX
餡料5：
'P8jw.w1V3PRo 鮮奶油 250公克
&U9H xf$V9Aj`"K{R 淋醬1：
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qd%u.N+U*Ng 水 250公克 '~(cC^1?:l e!S
細砂糖 30公克 /u0| Am3VZZ
淋醬2：
A'G*Is3X} ?&] 義式濃縮咖啡 40公克 5M3Li%?j-TB j _
淋醬3：
7Mbxxf/\2CA 吉利丁片 3片
3fO0`.M B [*zW 淋醬4：Z Gn4dB0E_#H W
鮮奶油 40公克 ~lsS+?(P
K3lA],nSf }
【做　 法】 (nHD2V/L$j'I%zj
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1.將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。 BT]1b!z$saJ/ZPw
2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。 B3P:@9}RY
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3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。 &M7L/mL*j%x}5x!zB!mj
4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。
#g4sw[2e ?%L 5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。
Ru5d'J5w(m 6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。 7gIGG*yG%cX
7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。 V,a,o^)J%m.}0U'O
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W 【備　註】 *H2IbT4f
動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。[/indent]