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卡布奇諾蛋糕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-054.jpg[/img]J#bV0L+t#i#K
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【材　 料】
-PL$o5{Q#t1Co
C)s1~nG
R 材料1：W,o J]~0?
杏仁粉 80公克 *l0WD{?v
純糖粉 150公克 6R.z sUWz8y
材料2：
X!N4Q7J!Sd 蛋黃 4個 2o!d,@To6SiM
蛋 1個 \e~
Z7_(r
材料3：Oz"r2UIeT:r
玉米粉 90公克
\]-X8b1Us%Dymi 材料4：IwrT(R(O+a
蛋白 4個
c m]GM[D 細砂糖 50公克
/_W;Q\({~ 餡料1：y s/pH0}$\aTpz
牛奶 150公克
5`6cF6j({(Gb V 蛋黃 1個 o:na3bn`0i7_v
細砂糖 80公克
7`'w-F%xk/E1Lq8\} 餡料2：X8T#n @&nK
即溶咖啡 1大匙
Y*W:j4o;j 餡料3：9k)WE^)U
吉利丁片 6片 B&h
Yc6q$O*f2R
餡料4：
1]G-B:uOmw 咖啡酒 1大匙 AwV`o Ep.E'kS
餡料5：q;J b6G~T's
鮮奶油 250公克 3k.fB-? Gs^8Yr
淋醬1：
Omx!wEp 水 250公克 p[1}} ]y,y0K^!c
細砂糖 30公克
P(n+a MPmI 淋醬2：Ihi,y#TQq
義式濃縮咖啡 40公克 Ki.Hw#T;^ l
淋醬3：
6W:{)E-}^%E1~:z 吉利丁片 3片
FMIu/A OP2\:x 淋醬4：
!V5y2M0m]B 鮮奶油 40公克 4{-x.c D`D
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【做　 法】 N#V.u9es7Pfk+F
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1.將材料1∼3一起拌勻備用，將材料4拌打至濕性發泡，再與前項材料混合拌勻，即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤約5分鐘。 1{.xC}~
2.餡料3的吉利丁片先泡冰水備用，將鮮奶油250公克打至6分發備用。
SGhg|PC:w;P 3.將餡料1混合拌勻，以隔水加熱的方式邊煮邊拌，煮至約80℃即可離火，加入即溶咖啡拌勻後，再將瀝乾水份的吉利丁片也加入融化拌勻。
%Z?c6O {Nr 4.作法(3)材料置於冰水上拌打至材料凝稠，即可加入咖啡酒拌勻，之後再將作法(2)中6分發的鮮奶油也加入拌勻，冷藏至稍硬後即為摩卡慕斯餡。 ]*V^X2v;UC
5.淋醬材料中的吉利丁片浸泡冰水備用，將淋醬材料1煮開，加入濃縮咖啡拌勻後，再加入擠乾水份的吉利丁片拌勻，最後再將鮮奶油40公克亦加入拌勻即為淋醬。
S6aI)B8r0JK 6.將蛋糕橫切成2片，1片鋪放於模型底部，倒入一層摩卡慕斯餡抹平後，再鋪上一層蛋糕片，接著再倒入一層摩卡慕斯餡，抹平後即可入冰箱冷凍至凝固冰硬。 -_"Y,~ZZR:u'a
7.食用前再淋上淋醬，待淋醬稍凝結後即可脫模切塊盛盤食用。 kR%m+`}7qL$Lj$j&^&?
yQ/mJDa SK

qt8Vs2@} 【備　註】
i*N6lcZM 動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。[/indent]