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杏仁咖啡麵包

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【材　 料】 !mMt b}
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麵糰：Z;N7Vx/y,s
高筋麵粉 192公克
` S2G c(Z,L8D l 低筋麵粉 192公克
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U6^?w#p 新鮮酵母 12公克
5i.@e"R7D3V&X;t 水 115㏄
"R'r_!s5{H8?Y 鹽 6公克 +{@v)C(z:B%u#v2dJ!WE
細砂糖 93公克
}!Q!oF-C"| 蛋 30公克 6?)P3\g#P/S
奶水 48㏄ S+\A/^S^ t]u
奶油 62公克 7j.zP3p2|O
巧克力大理石片 500公克
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杏仁片 適量 :B'|;W8L6N[u
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【做　 法】
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X|^AU6q ~ 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。2lX
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a-t5|3_b9Y_[ 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。&?xYD0X6M"Bb#CR}

;B&Gz!^6TA x 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。 k j h+DkL

sr%nUPL6Yi 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。L#y K#|(nw8Vh/h
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7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。[/indent]