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杏仁咖啡麵包

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【材　 料】 |[F c(dL$u
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麵糰：
bW6z;zc \O8\?b 高筋麵粉 192公克 zoV'ea
低筋麵粉 192公克
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}1c 新鮮酵母 12公克 3po `3v2lHM.^%X
水 115㏄
WX0p/l K0UX k0| 鹽 6公克
/q"\UKV4H*ab 細砂糖 93公克
CP-wI%J.|q 蛋 30公克
*EbN:l:d&K'u;Q$t 奶水 48㏄ ~ Re6K'GnM"OF
奶油 62公克 6Pk Z_n
巧克力大理石片 500公克 q*zn9\
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其他：/O"Y;zU;G|"c1N
杏仁片 適量
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【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。x.z%K]z2{k/es"v2H
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。6?.o X OH

l8J&S,LaM!f!\^8d 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成長25公分、寬20公分，再捲起成圓柱狀，切成每段5公分厚，共5段，每段再對半橫剖開，撒上杏仁片。qf:pj4o2d x
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約30分鐘。
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mT/Lq\-[&Gc,S 7.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。[/indent]