lilyyu 2009-6-5 07:24
大尺碼雙色麵包
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-030.jpg[/img]j-u{{1Q:e9Z
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【材 料】
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高筋麵粉 308公克 h K}'q(IWB2^
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低筋麵粉 308公克 #dR'v]v#lgw
新鮮酵母 18公克
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水 185㏄
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鹽 10公克
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細砂糖 148公克 fN]._fV;E
蛋 37公克
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奶水 96㏄ m
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奶油 98公克
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巧克力大理石片 500公克 t?)So!~ RV-w N)m
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【做 法】 ^,Q-q{(D6_$i7d!c
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。~4T0mx_1u4c
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2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。 f%H.yYL
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。3Rib:a`"B/YJ
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。%CO TS0DF
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5.將麵糰桿成40×40公分後,再分切成10×10公分的16等份。7V
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6.將每一等份,分別捲起放入模型中,每個模型中裝入四捲,蓋上蓋子。l+j
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7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後,入爐烤焙,以上火150℃,下火200℃,烘焙約35分鐘即可。[/indent]