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大尺碼雙色麵包

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K 【材　 料】
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高筋麵粉 308公克 h K}'q(IWB2^ H @
低筋麵粉 308公克 #dR'v]v#l
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新鮮酵母 18公克
5RHZA"_%\ 水 185㏄
8FJ xF;c1~.DL6N0t 鹽 10公克
(t7Z(~(y0P{ 細砂糖 148公克 fN]._
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蛋 37公克
.EG'f9{Nf@ 奶水 96㏄ m tO8o)_f-f#`
奶油 98公克
E%X*s8\/YuU 巧克力大理石片 500公克 t?)So!~ RV-w N)m
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【做　 法】 ^,Q-q{(D6_$i7d!c

`)V0B&Y.zwZ 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。~4T0mx_1u4c
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。 f%H.yYL ~3D
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。3Rib:a`"B/YJ

c%miy(]h 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。%CO T
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Me9jEk\X5{B 5.將麵糰桿成40×40公分後，再分切成10×10公分的16等份。7V T6v8eT[;B
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6.將每一等份，分別捲起放入模型中，每個模型中裝入四捲，蓋上蓋子。l+j Mn
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7.以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘後，入爐烤焙，以上火150℃，下火200℃，烘焙約35分鐘即可。[/indent]