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巧克力舒芙蕾

[img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/qk05-016.jpg[/img]
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FO2Z#V o-h{N} 【材　 料】 D%_T^6q

cO!SAc:W 巧克力醬：y|2H8{+B@*k7Oz
巧克力 500公克
|8p.LV!U)CE^2a 動物性鮮奶油 250公克 7S:@~0X3M7Di-R [Wa
舒芙蕾餡：4I*j.h4Pnzk
蛋奶醬 1300公克 at?]*{/H
巧克力醬 200公克
KZ,R"{x2v 蛋白 1000公克 y9Z)x:k])z
砂糖 300公克 z5xY"rY k g
防潮糖粉 適量
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{/\s1[l+m;P"n 【做　 法】
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1.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸後熄火備用。
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YW!Ys b:P}i)P 2.材料A中的巧克力切碎後，隔水加熱至部分溶化時，將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。
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3.取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。 iI3v+Wu/I8xZ-{
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4.取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。@k+Y&j"A0k,v
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5.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
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6.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25∼30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。
~fn|~4B-_{ 【備　註】
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份量：10杯