查看完整版本: 紅蘿蔔麵包〔已檢〕

紅蘿蔔麵包〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-021.jpg[/img]
%@!m2J5ev qy
Q&h8Q c
【材　 料】 w5W8e;O!v(oj
o

a^rD5q ~*A*GJ2l'Rj 麵糰：
:rS4MgT;d5h 高筋麵粉 192公克 ?qg;^)f-n
低筋麵粉 192公克 4D*{Y5n3h$N4G2rJ DyoL
新鮮酵母 12公克
XI#T%ip'Yj 水 115㏄
8Mg&o0lN 鹽 6公克 ID _{6t%_
細砂糖 93公克
-}:Sz;i2c(s+r+p 蛋 30公克
wM|ek(C,AD 奶水 48㏄
|&A'ir&y ^8S 奶油 62公克 0Yc,w}pFO blU5a
抹茶大理石片 500公克
N?W$R,N2H$K
,eMG:O1K 其他： L yMEn-a3@
紅蘿蔔 100公克
}P2^y j z8V"yW 細砂糖 100公克 ;h R&KDI o(k_
B
麥芽糖 30公克 's2P4M%ha
水 100㏄ 2[}0xmII!o9s:q+G

.aW9T]qX 【做　 法】
^'he$I/}:H4Q
B6M3q.qLo2iW 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
1~:kl)@t
$a{}0T2G@ 2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
k:qh}0IBq
1b8],N"Yt2u 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。\NP9t{r@

i3E#gYpWB8Z,T I 4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。X*L7G*p+ROl'bw

Nm'hW5[;V 5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。T b)Cy5qU

WR~'o9Gw SB 6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。
H3IX:I9n$M!VN
[!O#wN$~7p~Z 7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。
jRf[r7C}@:C~ \XG S(Au5s
8.入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。o#yy:Rz ef'A kJ
g
[/indent]
V8{d*S']k 5\s-\;yI;pj
[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:39 編輯 [/i]]