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紅蘿蔔麵包〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-021.jpg[/img]
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【材　 料】 4b\U~@cG.I2g

6cy%tg7o5} 麵糰：.} ` GM5\/E
高筋麵粉 192公克 9O;P#W,`9H d A
低筋麵粉 192公克 z!f9f@#]"lr6L
新鮮酵母 12公克 I@Y9m ]/g-^
水 115㏄ cx2eEK2n:q`)|8@
鹽 6公克
2^#A;k @cx2P| 細砂糖 93公克 k)rf%D~s7Z
蛋 30公克
7f7M]2CU;MIO2D$m 奶水 48㏄ .C]6KO$F@
奶油 62公克 Ho O S3|t
抹茶大理石片 500公克 +_*|x6X(`5ql

;dO{'l9N] 其他：8r r0a%I$~m^3yk"q
紅蘿蔔 100公克 X7ar+c!b
細砂糖 100公克
S deB5Ri9xZ F 麥芽糖 30公克
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y*d4a~c 水 100㏄
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emg9c(sT 【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。f#F-x4m8rv.s(lJ$Z
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。-mG!zQsj
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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8JW#~(l6R:N 5.將細砂糖、麥芽糖、水混合均勻，加熱煮滾後，加入去皮切丁的紅蘿蔔，煮約1分鐘後熄火，續悶約5分鐘後撈出。
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6.將麵糰桿成長30公分、寬20公分、厚1公分，將30公分一端朝向自己，表面鋪上作法2紅蘿蔔丁後，由上下兩頭分別往內捲起，再平均切成5段。4Q*t/P'OmT&PP
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7.將作法3以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約35分鐘。;fQ@5YFw4OR0a
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8.入爐烤焙，以上火210℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。 q+Ta {:rrYq7ir X.s
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$~ P5JW"M:p{M [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 21:39 編輯 [/i]]