lilyyu 2009-6-6 08:05
宇治皇冠麵包〔已檢〕
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【材 料】 nN;y
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高筋麵粉 192公克
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低筋麵粉 192公克
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新鮮酵母 12公克 V;_-sq%H2}*I._,H
水 115公克 OjZ3d q'ni;O;jU
細砂糖 92公克 4v y?UI)c(D8J^3B
蛋 30公克 x
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奶水 48公克
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奶油 62公克 H Mh-^+Q
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抹茶大理石片 500公克
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【做 法】 S7ic wSD
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。V B:|nc1[.BD
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。U"FK!C4k!d
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。8v
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。9f,^yA3p0}-u`0M
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5.將麵糰桿成30×30公分，厚約1公分，再切成3公分長條狀，中間剖開成兩條（不要切斷），邊旋轉邊拉長成麻繩狀。
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6.將中空模四周抹上薄薄一層油（材料外），將整形好的麵糰放入。;d,Bt8b8i i
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7.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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8.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火180℃，下火210℃，烘焙約20分鐘即可4OE1~N-XD G.hE
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:33 編輯 [/i]]