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宇治皇冠麵包〔已檢〕

[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-023.jpg[/img] ^6b+j |0|LT&f

;Y3cru R9Q6YH 【材　 料】
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高筋麵粉 192公克
t+T'mO\P\7y,V 低筋麵粉 192公克
OB)EUwJ!|0B| 新鮮酵母 12公克
AUD_o] 水 115公克 5Hvc0yY&C
細砂糖 92公克
}o:B;q:qF 蛋 30公克 :y6uI+Q%r
奶水 48公克
}o _`O8R p IS 奶油 62公克 *sqY7T8lp}*I&?,@$@
抹茶大理石片 500公克 uVm&su0K(d;hl

f.m_H2GJ+J 【做　 法】 -x+we*D,xYd:L*^l
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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@0Y%Rl8Py~ 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。$O,UX"Lw\
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成30×30公分，厚約1公分，再切成3公分長條狀，中間剖開成兩條（不要切斷），邊旋轉邊拉長成麻繩狀。 kV4~0ZP5gp
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6.將中空模四周抹上薄薄一層油（材料外），將整形好的麵糰放入。
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7.將作法3放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。4cT(~.e)g"]!`

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a5qBM;m 8.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火180℃，下火210℃，烘焙約20分鐘即可 nG+D5Y*[ z
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HR7[%sz-D| [[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:33 編輯 [/i]]