lilyyu 2009-6-6 08:06
柳橙瑪芬麵包〔已檢〕
[indent][img]http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-026.jpg[/img].n/M$^ I/W
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【材 料】 fp+O&MUO i
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高筋麵粉 154公克
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低筋麵粉 154公克
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新鮮酵母 9公克 r k `X"_^ w~
水 92㏄
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鹽 5公克
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細砂糖 74公克 |?9B-{/@!m
蛋 37公克
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奶水 25㏄ 1_0_$~2Y? S+v5I
奶油 49公克 p1L Mi9T.NPP
布丁大理石片 500公克 *A-^.d%k w
其他：
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橙皮蜜餞 100公克 0J8i)b9^fJ
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葡萄乾 30公克 d.x)N4sX$h
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【做 法】 l C?9~8H
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。{5b'b'f4N
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。.O p-WD$B uq1t
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。Z.@7bJ2U5{ _3M;r5X
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。M7P
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5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分，切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。
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6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。/T;c S w7qO*{
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7.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約15分鐘即可。^8z'd#w2pr
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[[i] 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:00 編輯 [/i]]