查看完整版本: 柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

lilyyu 2009-6-6 08:06

柳橙瑪芬麵包〔已檢〕

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【材  料】
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_ _9`*x&s w,Ki,C 高筋麵粉 154公克
*WZ9E1Lqb,E 低筋麵粉 154公克
4I2tX)__"W 新鮮酵母 9公克 0I0DG8P3U/lT+S
水 92㏄ C!heKjT
鹽 5公克 )B#h;Ej%XQx
細砂糖 74公克
I7n9H!L nuu 蛋 37公克
1rJ6|(NqvG!O0K5K(z 奶水 25㏄ ^#s-Fj,M1rN&x9B-j
奶油 49公克
/A%w+P"C jix,G"w 布丁大理石片 500公克 a mf0j&P+v
其他:er)?4Q$A.o s
橙皮蜜餞 100公克
G i,Q dcz/Qfn 葡萄乾 30公克
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ofp_#B[ 【做  法】
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cyj9SAC 1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。 wm8j#^}_k?;{e

$D~L J&P&m#AIP] 2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。Hho6VPe]7I)a

s Q/IX+U,A{ 3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。gJ2]x n$lZ | o
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。Z,U*Xl)Cl,g2b

1P s'M~A&K 5.將麵糰桿成長32公分、寬24公分,切成小塊狀後與葡萄乾、橙皮蜜餞一起放入紙模中。
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jZ"P d j#} 6.將作法2以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。o^ G5H'qs
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7.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約15分鐘即可。
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